Il latticello è molto utilizzato in cucina, ma non è facile da trovare in commercio. C’è un trucco facile per prepararlo in casa; ecco come si fa.
Il latticello ovvero latte acido, è un sottoprodotto della trasformazione in burro della panna. É una bevanda popolare nei Paesi dell’Europa settentrionale e in alcuni dell’Asia.
Non è facile da trovare in commercio qui in Italia, ma in generale quello che ormai si trova al banco frigo non è più prodotto assieme al burro, ma aggiungendo direttamente al latte batteri che fanno fermentare il lattosio.
Il latte acido è molto utilizzato nella pasticceria americana, basti pensare alla famosissima red velvet, ma non solo ci sono utilizzi del latticello anche nei salati come il pollo fritto.
Se non è facile da trovare al supermercato, come si può allora attenerlo? C’è un trucco molto semplice per ottenere del latticello fatto in casa.
Leggi anche -> Donuts, la ricetta delle famose ciambelle americane buone anche al forno
La ricetta facile per il latticello fatto in casa
In tempi passati, il latticello si otteneva in casa quando si faceva il burro e si lasciavano inacidire i residui del burro stesso, per questo il suo nome in origine era “latte del burro”.
Produrre il latticello in casa come si faceva in decenni e decenni fa è quasi impossibile, più che altro perché la ricetta originale è pressoché perduta, ma in Italia trovarlo in commercio, a meno che non si abiti in Alto Adige dov’è molto diffuso, non è facile.
Come fare allora se si vuole preparare la torta di velluto rossa, per esempio, in cui il latticello è ingrediente fondamentale? Non c’è da perdersi d’animo, c’è una ricetta molto semplice per fare il latticello nella propria cucina.
Serviranno: 125 ml di latte scremato, 125 ml di yogurt bianco intero e un cucchiaino di succo di limone. In una ciotola basterà versare tutti gli ingredienti, lasciando però per ultimo il limone, mescolare e lasciare agire per una mezz’ora.
Alla fine otterrete un composto liquido ma non troppo pronto per essere usato nelle vostre ricette.
Leggi -> Crema pasticcera all’arancia, una vera leccornia pronta in 5 minuti
