Siamo davvero sicuri che il latte vegetale sia più sano e genuino del latte da mucca? Grandi fabbriche acquistano l’ingrediente evidenziato nel nome del prodotto – come mandorle, anacardi, riso, avena, soia, cocco o canapa – in una forma elaborata, spesso come una polvere fine o in forma liquida densa. Mescolano piccole quantità di questi con molta acqua, di solito direttamente presa dal rubinetto.
In effetti, l’85-95% di quello che si paga è l’acqua del rubinetto – sostiene il ‘Daily Mail -. Ma l’acqua e gli ingredienti più asciutti si separerebbero naturalmente, lasciando un liquido nuvoloso con sedimenti polverosi. Quindi, per rendere la miscela più simile al latte vero e imitare la sua consistenza, bisogna aggiungere una serie di ingredienti high-tech e additivi chimici per alimenti: addensanti, emulsionanti, stabilizzanti.
I produttori aggiungono tipicamente le cosiddette gomme idrocolloidali, come lo xantano e il gellano, per addensare leggermente questa miscela acquosa. Non solo, ma spesso un amido prodotto industrialmente chiamato maltodestrina viene usato per dare al liquido un corpo e una consistenza che assomigliano più al latte. Di solito, gli oli altamente raffinati, in genere la colza (l’olio più economico usato nella produzione di alimenti e bevande), o talvolta l’olio di girasole, vengono aggiunti per imitare la consistenza di rivestimento che il grasso naturale fornisce al latte.
Quindi, per imitare la ricca nutrizione del vero latte, le aziende del latte “vegetale” spesso aggiungono una spolverata di vitamine e polveri minerali artificiali come la vitamina B12 e il calcio. Anche i conservanti chimici vengono miscelati in quanto estendono la durata di conservazione del cibo ben oltre la sua durata naturale. Senza ulteriori ritocchi, queste bevande acquose, create in fabbrica, non avrebbero un buon sapore, in particolare quelle fatte con la soia, risaputa in tutta l’industria alimentare per la sua amarezza.
Questo è il motivo per cui molte aziende aggiungono aromi sintetici, insieme a sale e zucchero, per migliorare l’appetibilità. Inoltre, molti degli ingredienti utilizzati per i latti “vegetali” non sono eccezionali per il pianeta perché sono coltivati in modi insostenibili. La soia, ad esempio, è comunemente coltivata su vaste piantagioni dove il raccolto viene spruzzato con pesticidi, mentre la maggior parte delle mandorle usate nel latte di mandorla vengono importate dalla California dove questa sete di raccolto contribuisce alla carenza d’acqua.
