Il latte di soia è una bevanda vegetale molto utilizzata sia al posto del latte di vaccino ma anche per la preparazione di tantissime ricette. Ormai è reperibile in tutti i supermercati e, inoltre, sono in continuo aumento i consumatori che ne fanno uso. Tuttavia, non è solo questo a fare la differenza con altre bevande perché è anche ricca di proprietà benefiche.
Innanzitutto, il latte di soia è molto apprezzato soprattutto per il suo lato dietetico. Infatti, contiene molti grassi carboidrati in meno rispetto al latte di mucca intero. Di grassi saturi ce ne sono molto pochi, cosa molto importante per quanto riguarda il sistema cardiovascolare. Questa bevanda è ricca di aminoacidi e povera di calorie e, inoltre, grazie ad alcune sostanze presenti (isoflavoni), è in grado di abbassare il colesterolo cattivo. Tra l’altro ha anche un basso indice glicemico, stimola la diuresi e quindi l’eliminazione delle scorie. Ha un’ottima quantità di proteine, vitamine tra cui la vitamina A, E, B, fibre e minerali.