La versione gluten free della pasta e patate alla sorrentina: questo è l’ingrediente segreto

La pasta e patate alla sorrentina gluten free è un primo piatto cremoso, filante e incredibilmente saporito: l’ingrediente segreto mette una marcia in più.

La pasta e patate alla sorrentina è uno di quei piatti che evocano ricordi, profumi di casa e sapori autentici. Nata dalla tradizione contadina campana, questa ricetta ha saputo evolversi senza perdere la sua anima rustica. L’aggiunta del Provolone del Monaco DOP, formaggio dal gusto intenso e piccante, arricchisce il piatto di carattere e profondità. In questa versione senza glutine, scopriamo come portare in tavola tutto il gusto della tradizione, adatto anche a chi ha esigenze alimentari specifiche.

Ingredienti

• 320 g di pasta senza glutine (formato corto tipo tubetti o ditalini)

• 500 g di patate a pasta gialla

• 1 cipolla bianca

• 1 gambo di sedano (facoltativo)

• 1 carota (facoltativa)

• 60 g di Provolone del Monaco DOP (grattugiato grossolanamente o a scaglie)

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b.

• Un rametto di rosmarino o qualche foglia di basilico per aromatizzare

• 1,2 litri circa di acqua calda o brodo vegetale senza glutine

Preparazione

1. Preparate il fondo: tritate finemente cipolla (e se desiderate sedano e carota) e fatela rosolare in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.

2. Aggiungete le patate: pelate e tagliate le patate a cubetti piccoli e uniformi. Unite al soffritto e lasciatele insaporire per qualche minuto.

3. Versate l’acqua: coprite le patate con acqua calda o brodo vegetale, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio.

4. Cuocete la pasta: unite la pasta senza glutine direttamente nella pentola con le patate. Mescolate spesso e cuocete a fuoco dolce, aggiungendo liquido se necessario.

5. Mantecate con il provolone: quando la pasta è cotta e il composto risulta cremoso, spegnete il fuoco e aggiungete il Provolone del Monaco. Mescolate finché non diventa filante e irresistibile.

6. Servite caldo: completate con una spolverata di pepe nero e, se gradite, un filo d’olio a crudo e del basilico fresco.

Con questi consigli renderai la pasta e patate più cremosa

Il segreto della cremosità? Cuocere la pasta risottata, direttamente nel condimento, come da tradizione. Se non trovate il Provolone del Monaco DOP, potete sostituirlo con un altro provolone stagionato a pasta filata, ma il gusto sarà meno autentico.

Per un tocco ancora più rustico, potete aggiungere una scorzetta di parmigiano durante la cottura (se tollerato). Servite il piatto con un buon bicchiere di Fiano di Avellino, vino bianco che esalta i sapori campani. A proposito di ricette regionali, se amate le patate, dovete provare riso, patate e cozze: negli agriturismi pugliesi non manca mai dal menù.