Ci sono carciofi, Parmigiano e ravanelli a comporre un’insalata invernale che è un concentrato di vitamine e sali minerali. Gustosa e salutare, è una scelta vincente.
Solo 3 ingredienti e un condimento light bastasno a formare un contorno buonissimo che se in porzione abbondante può anche svolgere la funzione di secondo leggero.
Anche in inverno le insalate possono trovare il giusto spazio in un pranzo e se il loro ruolo non è principalmente di rinfrescare, sicuramente l’apporto di sostanze nutritive importanti è un motivo per inserirle nel menù.
Lega benissimo a secondi a base sia di carne che di pesce e se mangiata da sola, questa insalata invernale è ottima accompagnata da crostini di pane con cui diventa un pasto saziante.
Carciofi e ravanelli insieme al Parmigiano in scaglie sono un mix perfettamente armonico che dona un sapore delicato e siu rivela appunto, estremamente versatile. Ecco come prepararla in pochissime mosse.
Ad insaporire l’insalata nel condimento, oltre a olio e limone, è usato il gomasio, un’insaporitore a base di semi di sesamo e sale. È un alimento secco che si trova nei supermercati più forniti o in negozi specializzati di prodotti biologici.
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Per preparare questa insalata la prima cosa da fare è pulire i carciofi eliminando i gambi e le foglie più esterne che risultano più dure.
Poi, dopo averli tagliati a metà togliere la barba interna, affettarli sottilmente e metterli a bagno in acqua e il succo di mezzo limone.
Nel frattempo lavare i ravanelli e tagliarli a fette sottili. Dopo aver ridotto il Parmigiano in scaglie preparare il semplice condimento.
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Unire il succo dell’altra metà del limone all’olio mescolando per creare un’emulsione. Non resta che comporre l’insalata.
Scolare i carciofi e metterli insieme ai ravanelli. Aggiungere le scaglie di Parmigiano e versare l’emulsione. Infine aggiungere il gomasio e le foglioline di timo e mescolare bene il tutto.
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L’insalata è pronta da mangiare, va benissimo a temperatura ambiente, senza bisogno di raffreddamento. Se dovesse avanzarne si può conservare in frigorifero per al massimo 1 giorno.