Per preparare la vostra Insalata di Farro bollite quest’ultimo per 15′ in acqua salata, intanto pulite i carciofi.
Togliete le foglie esterne ed il gambo e tagliateli in quattro parti, togliendo la peluria che sta all’interno.
Rosolate due cucchiai di olio e fate stufare i carciofi per 2′, unendo dopo un mestolo di acqua e la salsa di soia.
Togliete i carciofi quando si sarabbo ammorbiditi, poi arricchite con qualche cucchiaio di curry.
Ora passate ai pomodorini, tagliandoli a pezzettini, e poi unite il farro con quest’ultimi, i carciofi, delle noci tagliate a pezzettoni ed il parmigiano a scaglie.
Irrorate con due cucchiai di olio ed altro curry, aggiustate di sale e pepe e servite.
