Le persone che soffrono di celiachia, o che sono intolleranti al glutine, possono mangiare le spezie? Ce ne sono alcune pericolose?
Certe domande nascono proprio mentre cucini. Ti ritrovi davanti a un vasetto di spezie, prendi un cucchiaino di paprika o una spolverata di curry, poi ti fermi un attimo: ma sarà senza glutine?
Se segui un’alimentazione gluten-free per scelta o necessità, sai che ogni dettaglio conta. E sì, anche le spezie possono nascondere qualche piccola perplessità.
Spezie nell’alimentazione senza glutine: quali sono quelle sicure?
Partiamo da una buona notizia: le spezie, quelle vere, pure, nella loro forma naturale, sono naturalmente prive di glutine. Parliamo di pepe nero, curcuma, cannella, zenzero, noce moscata, cumino… insomma, tutte quelle polverine profumate che trasformano anche il piatto più semplice in qualcosa di speciale.
Il problema infatti non è la spezia in sé, ma dove è stata confezionata, come è stata trattata, e se nel processo ha rischiato di entrare in contatto con ingredienti contenenti glutine.
Quando una spezia viene miscelata con altre, come nei classici condimenti per taco, arrosti o curry, le probabilità che contenga glutine aumentano. Alcuni mix possono contenere amido di frumento, farina, o additivi non dichiarati con chiarezza. E se acquisti le spezie sfuse? Ancora più attenzione: il rischio di contaminazione incrociata tra un contenitore e l’altro è altissimo.
Chi vive mangiando senza glutine sa bene cosa vuol dire “contaminazione incrociata”. Non è una paranoia, è una realtà concreta. Basta una superficie non lavata, un cucchiaio usato per più ingredienti, uno stabilimento in cui si processano anche farine di grano. Ecco perché le spezie devono essere scelte con cura, esattamente come ogni altro alimento.
Preferisci prodotti confezionati da aziende che dichiarano chiaramente sulle etichette l’assenza di glutine. Se hai dubbi, vai sul sito ufficiale del marchio o chiama il servizio clienti. Non ti fidare del “tanto è solo una spezia”, perché anche una piccolissima traccia può fare la differenza, soprattutto per chi è celiaco.
Non solo sapore: i benefici delle spezie e come comprarle
Usare le spezie in cucina non è solo un gesto di gusto. È anche salute. La curcuma, per esempio, ha proprietà antinfiammatorie. Lo zenzero può aiutare con la nausea. La cannella regola la glicemia. Insomma, le spezie sono piccole, ma fanno grandi cose. E in una dieta senza glutine diventano preziose alleate: insaporiscono senza dover ricorrere a salse pronte o condimenti elaborati, spesso ricchi di ingredienti poco chiari.
Per scegliere le spezie adatte anche a chi mangia alimenti senza glutine, basta avere qualche piccola attenzione:
- Scegli spezie confezionate singolarmente e da marchi affidabili.
- Evita i mix già pronti se non sono etichettati “senza glutine”.
- Non acquistare spezie sfuse, soprattutto nei mercatini.
- Leggi sempre l’etichetta: occhio a “amido di frumento”, “proteine di frumento idrolizzate” e affini.
Se ami cucinare senza glutine, le spezie ti aprono un mondo. Ti permettono di dare carattere ai tuoi piatti, con le spezie, anche un piatto semplice può diventare straordinario, ma bisogna saperle scegliere con attenzione.
