Gli gnocchi gluten free come li faccio io non li fa nessuno, basta non sbagliare alcuni passaggi per riuscire a rifarli uguali.
I gnocchi senza glutine sono una delle preparazioni più apprezzate da chi deve seguire una dieta priva di glutine, ma anche da chi semplicemente ama la cucina casalinga. Questi gnocchi, realizzati con pochi e semplici ingredienti, sono perfetti per pranzi in famiglia, soprattutto durante le occasioni speciali come la domenica.
Con un po’ di attenzione nella scelta degli ingredienti e nella tecnica di preparazione, è possibile ottenere gnocchi morbidi, saporiti e perfetti per ogni tipo di condimento. Vi abbiamo già spiegato come si fanno gli gnocchi di patate gluten free, come prepararli in poche e semplici mosse. Un po’ diversi sono gli gnocchi di miglio: il procedimento per prepararli e il sugo migliore da abbinarci.
La scelta delle patate è fondamentale negli gnocchi gluten free
Il primo aspetto da considerare per evitare che gli gnocchi diventino troppo duri o si spappolino durante la cottura riguarda la scelta delle patate. È importante utilizzare patate ben sode, che risultino morbide da schiacciare, ma non troppo acquose. Le patate a pasta gialla sono ideali per questa preparazione, poiché hanno una consistenza perfetta per gli gnocchi.
Se le patate sono troppo umide, sarà difficile ottenere un impasto che mantenga la giusta consistenza. In questi casi, è consigliabile cuocere le patate con la buccia, per ridurre al minimo l’assorbimento di acqua, e schiacciarle subito dopo la cottura, mentre sono ancora calde. Per semplificare la preparazione e ridurre i tempi, è utile utilizzare uno schiacciapatate per evitare di sbucciare manualmente le patate.
Usare la farina in maniera adeguata alla nostra ricetta
Inoltre, cuocerle con la buccia e schiacciarle direttamente sulla spianatoia consente di risparmiare tempo senza compromettere la qualità del piatto. Un altro errore comune durante la preparazione degli gnocchi riguarda l’uso della farina. Se ne aggiungiamo troppa, il risultato finale sarà una massa troppo compatta, che porterà a gnocchi duri e pesanti.
È meglio aggiungere la farina poco per volta, regolando la quantità in base all’umidità delle patate. Ogni tipo di patata può variare, quindi è fondamentale osservare l’impasto mentre si lavora. La quantità di farina indicata in una ricetta è solo una guida: è importante ascoltare l’impasto e procedere con cautela. Fatti anche consigliare da chi ha esperienza in fatto di farine gluten free.
L’importanza della consistenza dell’impasto
Per quanto riguarda la cottura, un altro aspetto cruciale è la consistenza dell’impasto. Gli gnocchi devono essere facili da formare e mantenere la loro forma durante la cottura. L’impasto non deve essere troppo appiccicoso, ma nemmeno troppo duro. La tecnica di cottura è altrettanto importante: è essenziale cuocere gli gnocchi in acqua bollente abbondante, aggiungendoli poco per volta.
Solo così si evita che si attacchino tra di loro o che diventino troppo compatti. Quando gli gnocchi salgono a galla, significa che sono pronti per essere scolati. È importante assaggiare ogni gnocco per assicurarsi che sia cotto alla perfezione. Con questi semplici trucchi, dunque, avrete degli gnocchi senza glutine perfetti, che vedrete piaceranno a tutta la famiglia e non solo a chi soffre di celiachia.
