Quando si è a dieta il pane viene considerato un nemico di cui bisogna fare a meno, soprattutto se realizzato con farina raffinata e non integrale. Ma ultimamente sta prendendo piede il cosiddetto pane viola, un pane potenziato, ricco di nutrienti che contrasterebbero i “difetti” del pane classico.
Il pane bianco tradizionale viene digerito troppo velocemente, questo causa un aumento esponenziale, in poco tempo, del livello di zuccheri del sangue. Fattore che causa un ritorno quasi istantaneo della fame, picchi glicemici e causa obesità. L’invenzione del professor Zhou Weibiao si propone di eliminare il cuore di questi problemi. Il suo pane viene digerito il 20% più lentamente del pane normale, pur cambiando in realtà “poco” rispetto al solito. Non bisogna lasciarsi ingannare dal colore viola e non ha nulla a che fare con la chimica di laboratorio: gli antiossidanti che potenziano questo pane speciale sono interamente naturali.
L’inventore si è ispirato alle proprietà dell’amido di riso, estraendo dal riso nero alte quantità di antocianine: un particolare tipo di enzimi che, oltre a colorare il pane, lo rendono un antinfiammatorio e antiossidante naturale. Il pane viola, anche se ancora poco impiegato, aiuta la digestione ed evita i picchi glicemici.
Un pane più digeribile, ma non per questo dietetico. Come sottolinea lo scienziato, infatti, “la quantità di farina e degli altri componenti è la stessa di un pane tradizionale” e quindi rimangono invariati anche tutti gli altri valori nutrizionali. “Perché il nostro obiettivo non è quello di fare un prodotto dietetico, bensì di riuscire a utilizzare le stesse calorie per un più lungo lasso di tempo”. Ma attenzione: diffidate dalle ricette che trovate sul web e i blog. Realizzarlo in casa è assai difficile e non basta aggiungere succhi o verdure violacee come molti suggeriscono.
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