Nell’ultima puntata dell’anno di “E’ sempre mezzogiorno”, Antonio Paolino ha proposto una ricetta buonissima da preparare stasera.
Nella puntata speciale di “E’ sempre mezzogiorno” che anticipa il Capodanno, Antonio Paolino propone una ricetta ricca di tradizione e innovazione, perfetta per festeggiare l’arrivo del nuovo anno: cotechino in crosta di lenticchie. Questa preparazione unisce il classico cotechino con un delizioso ripieno di lenticchie e una crosta dorata di pasta sfoglia.
Il piatto si accompagna a un cremoso purè di patate, arricchito da una riduzione di panna e vino bianco, ideale per celebrare l’occasione con un tocco di eleganza. Seguiamo insieme i vari passaggi proposti dal noto chef della trasmissione condotta da Antonella Clerici.
Preparazione delle lenticchie
Per iniziare la ricetta, il primo passo è preparare le lenticchie. In un tegame, si fa soffriggere un trito di sedano, cipolla e carota con un generoso filo d’olio d’oliva. Questa base aromatica conferisce un sapore profondo alla preparazione. Dopo aver aggiunto le lenticchie precedentemente lavate, si lascia insaporire il tutto per qualche minuto.
A questo punto, si copre con acqua o, preferibilmente, con brodo vegetale, senza eccedere nella quantità, per evitare che le lenticchie diventino troppo liquide. La cottura durerà circa 35 minuti, ma si può anche aggiungere un baccello di vaniglia per dare un profumo particolare al piatto. Quando le lenticchie sono cotte e hanno assorbito quasi tutta l’acqua, si frullano con un mixer a immersione per ottenere una crema morbida.
Preparazione del cotechino in crosta
Il cuore del piatto è il cotechino, che viene trattato con un’innovativa tecnica di preparazione. Si inizia disponendo su un foglio di carta forno le fette di prosciutto crudo, che vengono sovrapposte leggermente per formare un rettangolo. Sulla superficie del prosciutto si spalma la crema di lenticchie preparata precedentemente. Successivamente, si adagia il cotechino precotto e spellato su un lato del rettangolo di prosciutto, e si arrotola il tutto, avvolgendo il cotechino con la crema di lenticchie e il prosciutto.
A questo punto, il pacchetto di cotechino viene trasferito su un rotolo di pasta sfoglia già pronta. La pasta viene avvolta attorno al cotechino e spennellata con un uovo sbattuto per garantire una crosta dorata e croccante. La preparazione viene infine cotta in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a ottenere una sfoglia croccante e ben dorata. Questo passaggio finale regala un contrasto perfetto tra la morbidezza del cotechino e la croccantezza della pasta sfoglia.
Preparazione del purè di patate
Per accompagnare il cotechino in crosta, Antonio Paolino propone un purè di patate dal gusto delicato ma ricco. Si inizia preparando una riduzione di panna, vino bianco, burro, e uno scalogno tagliato a metà, che viene portato a bollore in un pentolino. La riduzione deve bollire per circa 50 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa e densa.
Nel frattempo, le patate vengono lessate in acqua salata e poi schiacciate da calde. La riduzione di panna e vino viene aggiunta alle patate schiacciate insieme a formaggio grattugiato e un po’ di rosmarino tritato, mescolando bene fino ad ottenere una consistenza vellutata. Il purè, ricco di sapore, è l’accompagnamento perfetto per il cotechino, aggiungendo una nota cremosa e avvolgente al piatto.
Servire e decorare
Una volta che il cotechino in crosta di lenticchie è pronto, si può servirlo accompagnato dal purè di patate, decorando il piatto con dei chicchi di melagrana che aggiungono freschezza e un tocco di colore.
La ricetta di Antonio Paolino è un tripudio di sapori che fonde la tradizione con l’innovazione, offrendo un piatto festivo perfetto per il Capodanno, in grado di stupire gli ospiti con una combinazione di gusti ricchi e profumi avvolgenti. Un piatto che celebra il nuovo anno con gusto, eleganza e un pizzico di creatività.
