Gli spaghetti al burro rivisitati di Antonella Clerici

Nel corso della trasmissione “È sempre mezzogiorno!”, Antonella Clerici ha proposto una versione rivisitata degli spaghetti al burro.

Gli spaghetti al burro 2.0 di Antonella Clerici rappresentano una rivisitazione golosa di un grande classico della cucina italiana. Questa ricetta, semplice e veloce, è perfetta per chi ha poco tempo ma desidera portare in tavola un piatto gustoso e raffinato.

Con pochi ingredienti ben equilibrati, si ottiene un risultato sorprendentemente ricco di sapore, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Ideale per una cena last-minute o per un pranzo veloce ma speciale, questo piatto dimostra che non servono grandi preparazioni per creare qualcosa di straordinario.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghetti: si consiglia di scegliere una pasta di alta qualità, meglio se trafilata al bronzo, per garantire una consistenza ottimale e una buona capacità di trattenere il condimento.
• 150 g di burro: il burro è il cuore del piatto, quindi è fondamentale utilizzare un prodotto di qualità, meglio se di origine italiana e con un buon tenore di grassi per un sapore pieno e avvolgente.
• 8 filetti di acciughe sott’olio: l’ingrediente che dona carattere al piatto, con la sua sapidità e profondità di gusto.
• Scorza di limone: aggiunge freschezza e un tocco aromatico che bilancia la ricchezza del burro e delle acciughe.
• Sale: da usare con parsimonia, considerando la sapidità naturale delle acciughe.

Procedimento

1. Preparazione del condimento
   In una padella capiente, che poi servirà per saltare la pasta, sciogliete il burro a fuoco dolce. È importante non farlo friggere, ma lasciarlo fondere lentamente, in modo che sprigioni il suo aroma naturale senza bruciarsi.
   Aggiungete i filetti di acciughe sott’olio. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno o una spatola, schiacciateli delicatamente mentre si sciolgono nel burro. Questo passaggio è cruciale per ottenere un condimento omogeneo e ben amalgamato.
   Grattugiate la scorza di limone direttamente nella padella, mescolando il tutto per un minuto. La scorza rilascerà i suoi oli essenziali, conferendo al piatto un profumo irresistibile e un sapore agrumato che si sposa perfettamente con la sapidità delle acciughe.
2. Cottura della pasta
   Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Fate attenzione a non esagerare con il sale, poiché il condimento a base di acciughe è già sapido.
   Scolate la pasta al dente, lasciando un po’ di acqua di cottura nella pentola: sarà utile per completare la preparazione.
3. Assemblaggio e mantecatura
   Trasferite gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta e iniziate a saltare il tutto a fuoco medio. Questo passaggio, chiamato “risottatura”, permette di creare una crema avvolgente grazie all’amido rilasciato dagli spaghetti. Continuate a mescolare fino a quando l’acqua non si sarà asciugata e il condimento non avrà raggiunto una consistenza vellutata.
4. Servizio
   Gli spaghetti al burro 2.0 vanno serviti immediatamente, ben caldi. Per un tocco finale, potete aggiungere una leggera spolverata di scorza di limone grattugiata o un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Se desiderate, potete completare il piatto con un pizzico di prezzemolo fresco tritato per una nota erbacea.

Consigli e varianti

• Acciughe alternative: Se preferite un sapore meno intenso, potete sostituire le acciughe con una punta di pasta di acciughe o utilizzare capperi dissalati per una variante mediterranea.
• Burro aromatizzato: Per un tocco ancora più gourmet, potete utilizzare burro aromatizzato alle erbe o prepararlo in casa con timo, salvia o dragoncello.
• Pasta corta: Sebbene gli spaghetti siano perfetti per questa ricetta, nulla vieta di usare altri formati, come linguine o bucatini. Anche le paste corte, come rigatoni o fusilli, possono funzionare bene grazie alla loro capacità di trattenere il condimento.

Gli spaghetti al burro 2.0 di Antonella Clerici sono la dimostrazione che la semplicità può essere sinonimo di bontà. In pochi minuti e con un budget contenuto, è possibile creare un primo piatto elegante e saporito, che coniuga tradizione e modernità. La freschezza del limone, la morbidezza del burro e l’intensità delle acciughe si fondono in una combinazione di sapori che rende questo piatto irresistibile. Una scelta perfetta per chi cerca comfort food con un tocco sofisticato.