Ghiaccia reale o glassa all’acqua, quale utilizzare? Scopriamo le varie differenze e i modi per utilizzarle nei vari dolci.
La ghiaccia reale e la glassa all’acqua sono entrambe delle glasse utilizzate per ricoprire parzialmente o interamente varie tipologie di dolci come torte, biscotti, bignè o cupcake.
Spesso, le due preparazioni vengono confuse e se non si è molto pratici si tende a cadere spesso in errore durante la preparazione di un dolce. In realtà, la ricetta è diversa, come anche l’utilizzo che si fa in pasticceria.
Come riconoscerle allora? Ecco le differenze nella preparazione e nell’utilizzo di queste due glasse.
Ghiaccia reale o glassa all’acqua? Ecco quella giusta da utilizzare per ogni preparazione
La cosa che accomuna queste due glasse è principalmente un’ingrediente usato durante la preparazione di entrambe: lo zucchero a velo.
Un’altra caratteristica comune è quella di seccare facilmente, per questo è consigliabile coprirle subito e conservarle con della pellicola trasparente messa a contatto.
Ma veniamo ora alle differenze. La differenza sostanziale è la densità della glassa, e in base a questo, il diverso utilizzo nei dolci in cui occorre la glassatura.
La glassa all’acqua viene preparata con zucchero a velo e acqua bollente ed ha una consistenza più liquida, adatta ad essere colata e ricoprire interamente ad esempio le torte, ma anche i biscotti o altri dolci.
Ha una colorazione bianca o anche trasparente se ricopriamo con un velo sottile e può essere colorata con il colorante alimentare. Lo strato che si otterrà sarà sottile e lucido.
La ghiaccia reale invece, viene preparata con gli albumi montati a neve e lo zucchero a velo, ha una consistenza densa e si livella molto più difficilmente rispetto alla glassa all’acqua.
Per questo è sconsigliata per la copertura totale dei dolci, che non verrebbe omogenea, mentre è utilizzata per fare scritte e disegni precisi sui dolci, che verranno densi e in rilievo. Ha una colorazione bianca opaca e anche questa può essere colorata con il colorante alimentare.
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Ancora dubbi? Potete allenarvi usandole insieme ad esempio nei biscotti, ricoprendoli prima interamente con la glassa all’acqua e poi decorandoli con la ghiaccia reale.
