Per preparare la vostra Genovese di Baccalà pulite le carote e tagliatele a quadratini.
Sfogliate le cipolle ed affettatele, poi mettetele nell’acqua e passate alla pulitura del baccalà.
Toglietene la pelle e le spine, poi tagliatelo a pezzi e riponetelo in una ciotola piena d’acqua e fate riposare in frigo.
Tornate alle cipolle, da passare sotto l’acqua corrente, e fatele cuocere con le carote e l’olio in abbondante acqua, aggiustando di sale e pepe e sfumando con del vino.
Lasciate al coperto durante la cottura che dovrà durare 5 ore.
Al termine mettete in pentola anche il baccalà e cuocete per altre 10 ore.
Non resterà che lessare la pasta e mantecare col sugo, unendo e servendo infine a tavola.