In un pentolino versate 400 ml di succo di albicocca biologico, il restante succo versatelo in una ciotola insieme all’amido di mais, mescolate fino ad avere un composto omogeneo e privo di grumi e versatelo nel pentolino. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando non avrete ottenuto un composto denso.
Spegnete il fuoco e continuate a mescolare, versate in un contenitore di vetro e lasciate raffreddare continuando ad amalgamare. Versate il vostro gelo di albicocche nelle coppette di vetro e fate riposare in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire potete decorare ogni ciotola con della granella di pistacchio e/o qualche fettina di albicocca fresca e/o delle scagliette di cioccolato. Buon appetito con il gelo di albicocche.
