Il gateau di melanzane ha tutto il sapore della Sicilia, dove ha avuto origine, ed è una variante prettamente estiva del più famoso e classico sformato di patate. Pochi ingredienti compongono questo piatto unico che però in piccole porzioni può essere anche un contorno ricco e sfizioso.
Origini e sapori tipici siciliani per il gateau di melanzane, che si rifà, nel nome e nella tipologia al più conosciuto gateau di patate.
Ha un carattere spiccatamente estivo, periodo in cui le melanzane vengono maggiormente consumate, utilizzate nelle molteplici preparazioni di cui sono protagoniste.
Gustoso e salutare, di solito si mangia come piatto unico perché è abbondante e saziante, ma se fatto in monoporzioni o comunque in piccole quantità può diventare benissimo un contorno e accostarsi bene a secondi piatti di pesce o di carne.
Sono pochi gli ingredienti che servono per realizzarlo e il procedimento è semplice. Si tratta di un piatto tradizionale, una preparazione casalinga che nasce come piatto povero, senza grandi pretese, solo quella di essere un pasto nutriente e sano.
Ha un aspetto rustico e un pò austero, senza fronzoli, un cibo che possiamo considerare adatto alla quotidianità, feriale, per nutrirsi con gusto e assimilare le sostanze nutritive e le proprietà benefiche delle melanzane.
Tra queste le più note sono l’attività depurativa, diuretica e antinfiammatoria, oltre al fatto che le melanzane sono ricche di fibre e di minerali soprattutto potassio, fosforo e magnesio.
Entriamo allora nel dettaglio della ricetta e scopriamo esattamente cosa occorre e quali sono i passaggi da fare per realizzare il gateau di melanzane.
Da mangiare caldo, ma ancor meglio freddo dopo un periodo di riposo e stabilizzazione dei sapori, si gusta pienamente anche freddo e per questo è indicato da servire nei buffet e se rimane per il giorno dopo sarà ancora delizioso.
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Per cominciare la prima cosa da fare è lavare e spuntare le melanzane alle estremità. Poi, tagliarle a pezzetti e metterle in una padella con un filo d’olio.
Aggiungere anche la cipolla tagliata finemente e lasciarle appassire a fuoco medio-basso. Quando sono pronte, trasferirle in una ampia ciotola e unire le uova uno alla volta mescolando.
Unire anche gli altri ingredienti: la mozzarella tagliata a pezzetti, la mollica del pane dopo averlo sbriciolato e il Parmigiano grattugiato.
Salare, pepare e aggiungere qualche foglia di basilico sminuzzata. Continuare a mescolare per amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto denso che non dovrà essere né troppo molle né troppo secco.
A questo punto ungere di olio una teglia e cospargere di pangrattato, poi versare l’impasto e ricoprire con altro pangrattato.
irrorare con un filo d’olio in superficie e poi si può passare ad infornare in forno preriscaldato statico e cuocere a 200° per 30 – 35 minuti circa.
Si formerà una crosticina croccante sopra e intorno e a quel punto si capisce che il gateau di melanzane è pronto. Attendere che si raffreddi prima di sformarlo per evitare che essendo troppo morbido si rompa e spostarlo poi con delicatezza.