Per preparare il vostro Galletto al vino rosso sciogliete del burro con olio e soffriggetevi accanto la pancetta a pezzetti.
Dopo qualche minuto unite anche dei funghi champignon interi assieme a delle cipolle.
Lasciate scorrere l’olio in eccesso e poi ricoprite di farina i pezzi di pollo da far soffriggere nella stessa padella per poi tenere a fiamma spenta dopo aver sfumato con del vino.
Dopo aver aggiustato di sale e pepe unite la pancetta con funghi e cipolle e condite ulteriormente con prezzemolo, aglio e timo, cuocendo tutto per 40′ a 180°.
A questo punto trasferite ogni cosa in un pentolino a fiamma alta dove andrà versato del cognac caldo. A cottura ultimata (almeno 5′) potrete servire versando la salsa sul pollo ed accompagnandolo con delle patate come contorno.
