Funghi che passione, lo sapevi che fanno benissimo al nostro organismo? Hanno moltissimi valori nutrizionali e sono un’ottima fonte di sali minerali.
Esistono tantissime varietà di funghi, quelli più conosciuti sono i funghi porcini ( Boletus aereus), i funghi cardoncello (Pleutotus eryngii), i funghi gallinaccio ( Hydnum rufescens o repandum).
I funghi esistono da milioni di anni, nel tempo sono stati utilizzati nell’antichità anche come medicinali. Al mondo esistono svariate specie ma non tutti i funghi sono commestibili, alcuni sono talmente velenosi che tanto da condurre alla morte.
Tra tutti i funghi probabilmente quelli più apprezzati sono i porcini, molto profumati e saporiti si possono trovare tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno. Al supermercato troviamo spesso anche quelli champignon, reperibili tutto l’anno.
I funghi anche se secchi conservano i loro valori nutrizionali, quindi sarà sempre il periodo adatto per mangiarli.
Quali sono le proprietà nutrizionali dei funghi? Scopriamolo insieme
L’ora più indicata per raccogliere i funghi nei boschi è al mattino molto presto (verso le 5) il giorno successivo una copiosa pioggia. Prima di mangiarli chiedete a qualche esperto se siano commestibili.
I funghi fanno molto bene al sistema immunitario, alle ossa e al sistema cardiovascolare. Non contengono molti grassi e calorie e per questo sono anche indicati durante una qualsivoglia dieta alimentare.
Sono pieni di minerali come il fosforo, il potassio, il selenio e il magnesio, contengono molti triptofani, lisina e vitamina B.
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Da moltissimi anni, i funghi sono considerati amici della salute dell’uomo e viene consigliato di assumerli durante il cambio di stagione. Questo è sicuramente il periodo migliore per consumarli freschi, sono ottimi negli aperitivi, nei primi e secondi piatti ed anche nei contorni.
Oggi ti proponiamo le pappardelle ai funghi porcini con salsiccia
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pappardelle (all’uomo o fresche, come preferisci)
5 salsicce (meglio se al finocchietto)
10 funghi porcini
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
prezzemolo q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
1 noce di burro
parmigiano grattugiato q.b.
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Pulite bene i funghi e tagliateli a pezzetti (non troppo grandi), togliete il budello delle salsicce, sgranatele e fatele rosolare in un pò di olio in una padella antiaderente.
Munitevi di una seconda padella, più ampia, sempre antiaderente dove mantecherete le pappardelle. Mettete un bel giro d’olio, 2 spicchi di aglio schiacciati, un pò di peperoncino, fate soffriggere e tuffateci i funghi.
Fateli andare per almeno 20 minuti a fiamma moderata, quando si saranno cotti, aggiungete la salsiccia, fate andare per altri 2 minuti e sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale.
Quando le pappardelle saranno cotte tuffale nel sughetto, manteca con una noce di burro per qualche minuto. Spegni ed aggiungi il parmigiano con il prezzemolo tritato.
