La ricetta, vista a È sempre mezzogiorno, di Fulvio Marino per dei crackers fatti in casa super saporiti.
Su Rai1 nella cucina di Antonella Clerici, ogni giorno dal lunedì al venerdì, si alternano chef, cuochi e pasticceri che condividono con il vasto pubblico ricette e trucchi per creare piatti semplici ma squisiti e spettacolari allo stesso tempo.
Quella di È Sempre Mezzogiorno è una cucina e una famiglia che in pochissimo tempo ha imparato a farsi apprezzare dal pubblico a casa e forse quello che più piace di questo programma è che ognuno degli chef e cuochi coinvolti sia specialista in un settore. Insomma non si improvvisa.
Dalla Zia Cri, che ha il compito di presentare i piatti della tradizione in versione rivisitata, a Sal De Riso pastry chef di lunga fama che quest’anno si è portato a casa il titolo per il miglio Panettone al World Championship contest. Tra questi Fulvio Marino, indiscusso mastro fornaio che delizia ogni giorno i telespettatori con chicche che riguardano il mondo del pane e derivati.
I crakers secondo Fulvio Marino, ricetta e procedimento
Nella puntata di qualche giorno fa, ha proposto la ricetta dei crakers salati. Vediamo come si preparano.
INGREDIENTI
- 250 g farina 0
- 250 g farina integrale
- 250 g di acqua
- 100 g di lievito madre (in alternativa 3 grammi di lievito di birra)
- 50 g di olio evo
- 26 g di sale
PROCEDIMENTO (circa 75 minuti più lievitazione)
Per preparare i crakers salati seguendo la ricetta di Fulvio Marino, unite in una ciotola capiente le due farine, il lievito madre (o quello di birra sgretolato se non avete il primo) e gran parte dell’acqua. Iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, quindi quando l’impasto comincerà a risultare compatto, uniamo il sale e la restante acqua.
Lavoriamo qualche minuto, questa volta con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio. Chiudiamo aggiungendo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo con un canovaccio e facciamo lievitare per 1 ora e mezza.
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Trascorso il tempo, riprendiamo l’impasto e dividiamolo in due parti, stendiamo ciascun panetto con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 3-4 cm. Posizioniamo ogni panetto su di una teglia e lasciamo lievitare ancora per 15 minuti.
Quindi, ancora con l’aiuto del mattarello, stendiamo di nuovo i due rettangoli ottenendo un impasto dallo spessore di mezzo centimetro. Spennelliamo la superficie con altro olio evo e spolveriamo con del sale, infine con una rotella sagomiamo i craker.
Bucherelliamo con una forchetta, copriamo e lasciamo lievitare un’ultima volta per 30 minuti. Cuociamo in forno caldo a 180° per 25 minuti.
