Frolla Milano, una delle preparazioni base della pasticceria italiana. Ecco la ricetta base per prepararla in modo perfetto.
La frolla Milano è una preparazione base della pasticceria italiana e si differenzia dalla pasta frolla classica per l’equilibrio di grassi e farina e le percentuali precise degli ingredienti.
Profumata e dorata, questa frolla è perfetta da utilizzare per le crostate e tutte le basi che richiedono una cottura in bianco prima di essere farcite. Semplice da realizzare, richiede solo l’attesa del tempo di riposo, che più è lungo, più rende la frolla malleabile durante la stesura.
Andiamo quindi a vedere gli ingredienti e il procedimento per realizzare questa preparazione base.
La frolla Milano si può conservare direttamente in freezer per circa 3 settimane. E’ importante farla scongelare a temperatura ambiente per poi lavorarla.
2 gr di sale fino
Per preparare la frolla Milano iniziamo versando il burro morbido ma ancora plastico nella planetaria munita di gancio a foglia, poi uniamo lo zucchero a velo e il miele d’acacia e azioniamo la macchina a bassa velocità.
Quando il miele e lo zucchero saranno incorporati al burro fermiamo la planetaria e sciogliamo il sale in un cucchiaino d’acqua. Uniamolo quindi al composto insieme al tuorlo e azioniamo di nuovo la planetaria a bassa velocità.
Versiamo quindi anche i semi di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone, poi setacciamo la farina e versiamola tutta in una volta continuando a lavorare il tutto a bassa velocità.
Quando l’impasto si stacca dal gancio è pronto, quindi trasferiamolo su un piano di lavoro, formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola, poi lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
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Trascorso il tempo necessario riprendiamo il nostro panetto e stendiamo la frolla con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm, poi utilizziamo la frolla Milano per le nostre ricette.
Per le crostate si consiglia una cottura in forno statico a 180° per 22-25 minuti, mentre per i biscotti in forno statico a 200° per 6-7 minuti.