Durante le festività natalizie il fritto misto alla romana è uno dei veri protagonisti delle varie portate. Ma sapere cucinarlo al meglio? Ecco a voi come fare introducendo un ingrediente segreto.
L’intoccabile tradizione tramandata dalle nonne del fritto misto alla romana, trova spazio sia durante la Vigilia dove però non vi è presente la carne, sia durante il giorno di Natale dove si amalgamano anche vitello, abbacchio e agnello.
Esistono numerose varianti di questo antipasto, che però può tramutarsi anche in secondo, a seconda dei vari gusti personali.
Ad esempio, a non tutti piacciono le interiora o le cervella degli animali che spesso vengono sostituite da costine o altre parti del corpo.
Vediamo dunque come preparare il nostro fritto misto alla romana.
Preparazione ed ingredienti del fritto misto alla romana
Ultima avvertenza prima di iniziare: in questa ricetta vi daremo tutti gli ingredienti e la preparazione di un fritto misto alla romana ad hoc, però potrete tranquillamente rimuovere gli ingredienti in più che non vi piacciono.
Ingredienti (per 8 persone):
- 4 costolette di agnello
- 250 gr di cervella di vitello
- 250 gr di animelle d’abbacchio
- 500 gr di baccalà pulito e dissalato
- 250 gr di schienale di vitello
- 6 carciofi
- 5 uova
- 1 cipolla
- aceto bianco qb.
- 1 limone
- farina 00 qb.
Per la pastella:
- 100 ml di acqua
- 1 uovo
- olio extravergine qb.
- olio per frittura qb.
- sale e pepe qb.
- 150 gr di farina
Preparazione (60 minuti circa):
Innanzitutto bisogna far dissanguare del tutto vitello, abbacchio e agnello. In seguito, metteteli in 3 ciotole diverse dove in ognuna vi è un po’ di cipolla affettata, un cucchiaino di aceto e quanto basta di acqua per coprire interamente gli animali.
Mettete poi sul fuoco fino a portare il tutto ad ebollizione e lasciate poi lessare per circa 5 minuti. Finito ciò sciacquate il tutto nuovamente.
Pensiamo ora ai carciofi: eliminate le parti in eccesso come gambi e i pezzi più duri. Versateli in acqua con limone e lasciate ad ammollo per un po’. Fate poi la stessa cosa con i baccalà.
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Prepariamo dunque la pastella: in una ciotola rompete le uova, versate la farina e impastate per bene. A questo punto passateci in mezzo tutti gli ingredienti visti prima: la carne, i baccalà e i carciofi.
Fate attenzione a ricoprirli tutti per bene; portate una padella con olio da frittura a temperatura giusta e friggete il tutto.
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Quando gli alimenti sono indorati, significa che sono pronti. Trasferiteli poi su una carta assorbente in modo da rimuovere l’olio in eccesso. Il fritto alla romana è pronto per essere servito: buon appetito!
