I fiori di zucca con burrata e pomodori secchi sono una vera leccornia da preparare come uno sfizioso contorno in occasioni speciali
I fiori di zucca ripieni sono una fritturina tipica di certe zone del Sud Italia. A Napoli di solito si imbottiscono di ricotta, salame, sale, pepe e volendo anche un latticino come la mozzarella del giorno prima. In Liguria li fanno con patate e zucchine e poi al forno.
A Roma li propongono con le alici e la mozzarella e in questa variante di Giallo Zafferano i fiori di zucca sono ripieni di burrata e pomodori secchi. Una versione molto appetitosa e sfiziosa.
Il segreto per friggere in maniera compatta e croccante e usare dell’acqua gassata gelata cosicché la farina possa legare con facilità. Il tempo di preparazione di questo piatto è di soli 20 minuti mentre quello di frittura di 10.
Ingredienti
Per i fiori di zucca:
Fiori di zucca grandi 8
Burrata 200 g
Pomodori secchi sott’olio 30 g
Sale fino q.b.
Per la pastella:
Acqua gassata (ghiacciata) 150 g
Farina 00 100 g
Tuorli 1
Sale fino q.b.
Per infarinare:
Farina 00 q.b.
Per friggere:
Olio di semi di arachide q.b.
Procedimento:
Per preparare i fiori di zucca ripieni lavate innanzitutto i fiori con molta delicatezza stando attenti a non romperli. Poi asciugateli con un panno da cucina. Una volta asciutti rimuovete le escrescenze tenendo in mano la coppa inferiore. Subito dopo apriteli ed estrete il pistillo interno.
Tagliate a fette la burrata. Estraete i pomodori secchi dall’olio e sgocciolateli. Aiutandovi con della carta da cucina eliminate l’olio in eccesso e riduceteli a pezzettini. Poi riempite i fiori prima con la burrata poi con i pomodori, poi richiudeteli con le dita sempre molto delicatamente.
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Ora preparate la pastella, mettendo in una ciotola la farina e il tuorlo, versate poi l’acqua gassata e mescolate con una frusta evitando di far formare i grumi.
Scaldate l’olio e in una terrina inserite la farina: immergete i fiori di zucca uno a uno nella pastella e poi passateli nella farina. Friggeteli sempre uno a uno per qualche minuto e scolateli in una schiumarola. Quando saranno croccanti e dorati saranno pronti. Metteteli poi in un vassoio di carta assorbente, salateli e aggiungete un pizzico di sale.
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