La pasta alla genovese è il piatto che rappresenta meglio di tutti gli altri la tradizione culinaria italiana. Certo, con questo non vogliamo mica togliere prestigio agli spaghetti, la pizza e tutto il resto…Tuttavia, la genovese può essere considerata uno di quelli più buoni della tradizione italiana. Ha solo un piccolo grande difetto: la puzza di cipolla che si impregna in casa quando la si prepara.
E’ un rimedio antico, usato dalle nostre nonne napoletane negli anni più remoti. La genovese resta a cuocere per ore e, l’odore di cipolla (molto forte) invade la casa e si impregna principalmente nei tendaggi. Dopo, è difficile da mandar via. Per cui, bisogna assolutamente evitare di sprigionare quell’odore intensissimo. Come? Basta immergere le cipolle in acqua e aceto per circa trenta minuti prima della cottura. Il rimedio è efficace, testato per anni e anni dalle nostre nonne!