Antonella Ricci prepara un tris di paste estive: tre modi di condire la pasta da mangiare rigorosamente fredda come il clima e l’atmosfera della stagione richiede. Sfiziosissime, sono facili ricette da sperimentare per accontentare tutti i gusti.
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Mancano pochi giorni alla fine di quest’edizione di “È sempre mezzogiorno” che si prende un’ampia pausa estiva per tornare a pieno ritmo a settembre e si prosegue con piatti prettamente estivi da gustare in questi mesi.
Oggi, 1 giugno, Antonella Ricci, la chef pugliese che ama portare in tavola i sapori della sua terra ben mixati in piatti colorati e ricchi, ha proposto ai telespettatori un tris di paste estive.
Decisamente invitanti, tre ricette da mettere in pratica in questo periodo per condire la pasta e mangiarla fredda, la modalità preferita di tutti e più salutare.
A fare irruzione in studio durante la preparazione c’è stato un ospite tanto atteso da parte di Antonella Clerici che ha accolto con un grande e prolungato abbraccio, Mara Venier, intervenuta ad assistere e a dare una mano a cucinare.
Il tris di paste è composto da ingredienti comuni ed altri più ricercati e particolari, come un frutto pugliese, il barattiere, che è una via di mezzo tra il melone e il cetriolo e la salicornia, una pianta dall’aspetto simile agli asparagi che cresce su terreni salmastri e salini.
Anche l’aglio nero è un alimento che la chef Ricci ha usato per dare un sapore più dolce e meno pungente di quello più comune bianco, tendente com’è a somigliare all’aroma della liquirizia.
Ingredienti e preparazione del tris di paste estive di Antonella Ricci
Non essendo alimenti facilmente reperibili ovunque, si può sostituire il barattiere con il melone, la salicornia con gli asparagi selvatici, lunghi e sottili, che sono molto simili, e anche per quanto riguarda l‘aglio, in caso non ci fosse quello nero può benissimo esser usato quello bianco.
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INGREDIENTI
Per il primo condimento:
- 10 pomodorini gialli
- 1 avocado
- 1 melanzana
- 1 spicchio di aglio nero
- Succo di 1 limone
- Cacio ricotta affumicato q.b.
- 1 ciuffo di menta
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Per il secondo condimento:
- 1 barattiere
- 10 olive nere denocciolate
- 20 pomodorini Piccadilly
- 1 cipollotto
- 10 g di capperi
- Origano fresco q.b.
- 1 peperoncino
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Per il terzo condimento:
- 10 fagiolini
- 3 asparagi
- 1 zucchina
- 1 mazzetto di salicornia
- 20 g di formaggio Caprino
- Scorza di 1 limone
- Sale q.b.
- Pepe rosa q.b.
PREPARAZIONE
La prima cosa da fare è cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente. Suddividerla in tre parti e lasciare che si raffreddi.
Per fare il primo condimento, tagliare a dadini la melanzana e metterla a friggere in olio. Quando risulterà dorata scolarla e asciugarla su carta assorbente.
In un’altra padella mettere un giro d’olio e l’aglio e dopo averli tagliati a metà aggiungere i pomodorini e farli rosolare.
Unire le melanzane e i pomodorini alla pasta, aggiungere l’avocado tagliato a cubetti e irrorato dal succo del limone, e infine la menta fresca e il cacio ricotta grattugiato. Condire con sale, pepe nero e olio.
Per il secondo condimento, soffriggere il cipollotto affettato sottilmente in un filo d’olio. Tagliare i pomodorini a metà e dopo averli conditi con olio, sale e origano, aggiungerli.
Dopo che saranno ben rosolati frullarli nel mixer e unire il barattiere tagliato a dadini e olive, capperi e peperoncino tritati e mischiati. Versare il tutto sulla pasta e condirla così.
Per il terzo condimento tagliare le zucchine a piccoli cubetti e farle rosolare in padella con olio e sale. Dopo aver sbollentati i fagiolini tagliarli a pezzetti. Tagliare in piccoli pezzi anche gli asparagi e la salicornia.
Versare tutto questo sulla pasta e condire con olio, sale, pepe rosa e la scorza grattugiata del limone. In ultimo lavorare il Caprino con la forchetta fino a farlo diventare una crema e aggiungerlo alla pasta.
