Questa frittata è un piatto che stupisce. Particolare e insolita, è anche facile da preparare seguendo tutti i consigli dei fratelli Billi. Vediamo come replicarla.
L’appuntamento quotidiano con “È sempre mezzogiorno”, condotto da Anotnella Clerici su Raiuno alla classica ora dedicata al pranzo, non finisce mai di fornire spunti e far conoscere piatti che stupiscono per l’inventiva e l’originalità.
Nella puntata di ieri, 4 marzo, gli chef torinesi e fratelli gemelli Alessandro e Filippo Billi hanno presentato un piatto che ha origine nella tradizione contadina, e che rielaborato in chiave gourmet diventa sofisticato e gustosissimo.
Si tratta di una frittata, ma non una semplice frittata come ce ne sono tante. Questa è composta da cinque tipi di cipolle. E non è solo questa la caratteristica che stupisce.
Oltre alle uova che vengono sbattute e che rappresentano la base di ogni frittata, come ripieno vengono inserite anche altre uova, in questo caso sode.
È praticamente una frittata di uova ripiena di altrettante uova e di un mix di diverse varietà di cipolle esistenti. Oltre ai cinque tipi viene aggiunta anche una preparazione di cipolle rosse in agrodolce con pinoli e uva passa a rendere più saporito il piatto.
Incuriosisce, vero? Passiamo allora a scoprire la ricetta nel dettaglio e capire come prepararla.
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Se si parla di frittata la base sono appunto le uova ed è importante, non solo per la riuscita del piatto ma soprattutto per la salute, che siano di qualità e che siano fresche. C’è un test da fare a casa per accertarci che lo siano e che siano buone.
Per le cipolle in agrodolce:
Innanzitutto, la prima cosa da fare è mettere a rassodare le uova in acqua per circa 15 minuti. Nel frattempo sbucciare e tagliare le cipolle.
Poi, mettere le cipolle in una padella con un filo d’olio, salare, pepare e lasciarle stufare fino a quando non saranno appassite.
A parte, in una ciotola sbattere le uova insieme alla maggiorana e a un pizzico di sale e di pepe. Poi, sgusciare le uova sode in una bacinella con acqua fredda per eliminare più facilmente il guscio.
Intanto, preparare le cipolle in agrodolce. Dopo averle affettate, mettere le cipolle in un pentolino a fuoco medio-basso con con l’aceto e lo zucchero.
Appena lo zucchero si è sciolto unire l’uva passa e i pinoli e continuare la cottura coprendo con un coperchio per circa 20 minuti.
Quando il mix di cinque cipolle sarà pronto stenderle uniformemente sul fondo della padella e versarvi sopra le uova sode tagliate a fette e le uova sbattute. Chiudere con un coperchio e far cuocere a fuoco basso.
Quando si vede che la parte inferiore della frittata è pronta con l’aiuto di un piatto coprirla e girarla e completare la cottura dall’altro lato.
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A questo punto non resta che impiattare e servire la frittata con l’accompagnamento delle cipolle in agrodolce versate sopra o adagiate accanto.
(Romana Cordova)