Può essere un contorno ma anche un secondo piatto quello composto dai fiori di zucca ripieni di besciamella alla feta e gratinati al forno dei gemelli Billi. Curato nei dettagli e con accostamenti invitanti e sfiziosi è un ottimo modo per gustare quest’ortaggio estivo.
Alessandro e Filippo Billi, i due chef piemontesi gemelli che nel loro ristorante di Tortona e nel programma quotidiano di Raiuno “È sempre mezzogiorno” propongono ricercati piatti sempre studiati in ogni dettaglio, anche oggi in apertura della trasmissione hanno stupito ancora i telespettatori.
Un piatto delicato e ben costruito è quello preparato dai due fratelli che hanno da poco compiuto 32 anni, giovani e brillanti, appassionati del loro lavoro. Si tratta dei fiori di zucca con besciamella alla feta. Ma non solo questo.
Il piatto, che può benissimo svolgere la funzione di contorno ma anche di secondo, è stato gratinato al forno e accompagnato da una salsa di fragoline di Tortona e pomodorini per dare una nota agrodolce molto interessante e da una crema di melanzane alla greca.
Come sempre le loro preparazioni sono articolate su più punti e loro sono esperti nel creare armonie e bilanciamenti di gusto perfetti e affascinanti.
Articolato ma non complicato da realizzare, ecco tutto l’occorrente e tutti gli step per replicare questo piatto con le indicazioni date dai due fratelli chef.
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Per la besciamella alla feta:
Per la salsa di fragole e pomodori:
Per la crema di melanzane alla greca:
Si inizia con la preparazione della besciamella. In una padella mettere la cipolla tritata con il burro e farla leggermente soffriggere.
Appena inizia ad appassire aggiungere la farina e formare il cosiddetto roux. Unire il latte a filo mescolando e portare ad ebollizione. Mescolare finché la besciamella non si addensa.
Cospargere con un pò di noce moscata e fuori dal fuoco unire la feta sbriciolata e amalgamare. Poi coprire con la pellicola a contatto affinché non si formi la pellicina in superficie e lasciar raffreddare.
Intanto cuocere le melanzane intere in forno statico a 200° avvolte nella carta alluminio finché non si ammorbidiscono.
Poi con un cucchiaio estrarre la polpa e frullarla in un mixer insieme allo yogurt, all’aglio, al prezzemolo tritato, al succo di limone e aggiungere anche la menta e un pò di sale. Ne verrà fuori una crema, da tenere da parte.
A questo punto preparare anche la salsa di fragole e pomodori mettendo prima i pomodori tagliati a metà a rosolare in un pentolino con un soffritto di olio e aglio e poi in un secondo momento aggiungere anche le fragole tagliate in pezzi.
Lasciar cuocere finché non si sfaldano. Nel frattempo pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo che hanno all’interno.
Inserire la besciamella in una sac a poche e riempirli e subito dopo sistemarli in una pirofila. Cospargerli di olio e ricoprirli con qualche manciata di panko , che è un pangrattato giapponese molto sottile e bianco e tende ad avere un effetto vaporoso e gonfio.
Aggiungere alcune olive in modo sparso e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti circa. Quando sono pronti servire accompagnando con la salsa di fragole e pomodori e la crema di melanzane.