Per preparare il vostro Doppio Fritto di Mare impanate i totani nella semola e poi metteteli nella carta forno su una teglia, poi fate lo stesso coi gamberoni ed intingeteli di olio.
Infornate a 200° in forno, intanto scaldate l’olio per le verdure e preparate la pastella con farina e spumante.
Tagliate finemente le zucchine, montate gli albumi a neve e mischiateli con la pastella.
Per finire immergete le verdure con la pastella stessa, friggete e poi servite.