Nel corso della puntata odierna di “Detto Fatto” la cantachef Angelica Sepe ha svelato i segreti dell’autentica pastiera napoletana
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Durante la puntata di “Detto Fatto” di oggi 14 aprile Angelica Sepe ha preparato una golosa pastiera napoletana all’antica maniera. La cantachef ha regalato al pubblico del programma di Rai Due condotto da Bianca Guaccero anche qualche curiosità della ricetta ideata dalla sua famiglia.
Suo nonno Luigi è stato infatti uno dei primi fornai più noti della Campania, avendo ereditato un biscottificio, nel quale si trovava l’unico forno elettrico di tutta la regione.
Con la sua simpatia prorompente la chef ha spiegato non solo la procedura ma anche i piccoli trucchi che possono permettere di sfornare una pastiera degna delle migliori pasticcerie partenopee.
Pastiera napoletana, la ricetta di Angelica Sepe a “Detto Fatto”
Di fronte alle telecamere di “Detto Fatto” Angelica Sepe ha svelato il segreto dell’auntentica pastiera così come la vuole la tradizione napoletana. Al bando quindi la variante con la crema pasticcera e con il grano tritato a favore di una bontà con il cedro e i canditi.
INGREDIENTI
Per la frolla:
- 200 g di farina di tipo 00
- 100 g di farina di mandorle
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro
- 3 tuorli
- Lievito per dolci q.b.
Per la crema di grano:
- 300 ml di latte
- 250 g di grano già cotto
- 25 g di burro
- Un cucchiaino di zucchero
- Scorza di limone q.b.
- Cannella q.b.
- Sale q.b.
Per la crema di ricotta:
- 500 g di ricotta di pecora
- 350 g di zucchero
- 200 g di canditi misti
- 6 tuorli
- 4 albumi montati a neve
- 2 cucchiai di estratto di Neroli
- Scorza grattugiata di un limone
- Cannella q.b.
PROCEDIMENTO
Per fare la pasta frolla potete aiutarvi con una planetaria oppure farlo a mano. Mettiamo nella planetaria lo zucchero, il burro, i tuorli, il limone, la farina di mandorle e la farina di tipo 00 setacciate, un pizzico di sale e un cucchiaio di lievito per dolci. Lavorate fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo.
Formate quindi un panetto e dopo averlo avvolto in una pellicola lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Intanto dedicatevi alla crema di grano. In un pentolino sul fuoco fate cuocere il grano insieme al latte e al burro, aggiungendo una scorza di limone grattugiato, lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale.
Lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati tra di loro. Dopodiché lasciatela raffreddare.
A questo punto potete preparare anche la crema di ricotta, mescolando la ricotta setacciata con lo zucchero, aggiungendo i tuorli uno alla volta.
Versate quindi anche la crema di grano i canditi, il cedro a pezzettini, la cannella, il pizzico di sale e l’estratto di Neroli e il limone. Quando la crema è pronta aggiungiamo i bianchi d’uovo montati a neve.
Fate il riposare il ripieno in frigorifero per almeno due ore così gli ingredienti si amalgamano tra di loro e non si gonfiano in cottura.
La teglia deve essere alta tre dita (uno stampo di 25 cm di diametro) così come spiega Angelica Sepe. Imburriamola soltanto e stendiamo la pasta frolla, lasciandone da parte un po’ per le strisce.
Quindi versiamo il composto sulla pasta frolla. Tagliamo le strisce che devono essere sette, come le strade principali del centro storico di Napoli.
A questo punto la pastiera è pronta per essere infornata. Impostate il forno in modalità statica a 160 gradi per i primi venti minuti dopodiché a 180 gradi per altri 55 minuti circa.
Sfornate la pastiera napoletana preparata con la ricetta di Angelica Sepe durante “Detto Fatto” e spolverizzatela con zucchero a velo per una Pasqua super golosa.
