La crostata fichi e ricotta è un dessert delizioso e scenografico, da leccarsi i baffi, perfetto da servire per un’occasione speciale.
Una crostata incredibile, con una base di pasta frolla con farina di mandorle e cannella, e un ripieno di ricotta e confettura di fichi. La copertura, realizzata con fichi freschi di stagione, renderà la vostra crostata davvero uno spettacolo per gli occhi oltre che per le papille gustative!
La ricetta è un pò lunga ma semplice da seguire, e vi permetterà di avere un dessert eccezionale e unico, che conquisterà tutti al primo assaggio.
Andiamo quindi a vedere gli ingredienti e il procedimento per realizzare questa crostata golosa.
Crostata fichi e ricotta, ingredienti e procedimento
La crostata fichi e ricotta una volta cotta può essere conservata coperta in frigorifero, e va consumata entro 3-4 giorni dalla preparazione.
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Pasta frolla (Foto di Hans da Pixabay)
INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
Per la frolla alle mandorle:
165 g di farina 00
1 uovo medio
70 g di farina di mandorle
100 g di burro
95 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bacca di vaniglia
3 g di sale
Per il ripieno:
400 g di ricotta vaccina
8 g di colla di pesce
400 g di confettura di fichi
200 g di panna fresca liquida
Per il caramello:
125 g di zucchero
50 g di acqua
Per la copertura:
700 g di fichi
PROCEDIMENTO (circa 120 minuti)
Per realizzare questa ricetta, per prima cosa mettiamo nella ciotola di una planetaria la farina 00 ed il burro tagliato a cubetti, quindi azioniamo la macchina e frulliamo fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungiamo quindi anche la farina di mandorle e la cannella, quindi lo zucchero, la vaniglia, l’uovo e il sale. Impastiamo ancora fino ad ottenere un impasto compatto, quindi trasferiamolo sul piano da lavoro.
Con le mani otteniamo un panetto, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per almeno un’ora in frigorifero.
Trascorso il tempo indicato, riprendiamo il panetto e stendiamolo con l’aiuto di un mattarello, quindi adagiamo la base dell crostata in una tortiera foderata con carta forno e imburrata.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 175° per circa 45 minuti, quindi sforniamo e lasciamo raffreddare.
Nel frattempo, mettiamo la panna e la ricotta in un pentolino, quindi lasciamo scaldare e aggiungiamo la colla di pesce. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere per 1 minuto, quindi aggiungiamo la confettura di fichi, mescoliamo e lasciamo intiepidire il tutto.
Quando la nostra base della crostata sarà cotta e raffreddata, farciamola con la crema creata e livelliamola per bene, quindi lasciamola raffreddare del tutto a temperatura ambiente.
Intanto, laviamo e asciughiamo i fichi per la copertura, quindi tagliamoli a metà e poi ancora in 4 spicchi, quindi disponiamoli a raggiera sulla crostata.
Infine, prepariamo il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua, quindi lasciamo cuocere fino a che lo zucchero non è completamente sciolto e diventa di colore bruno.
Fichi (Foto di Steve Buissinne da Pixabay)
Ora, decoriamo la superficie della crostata con il caramello ancora caldo, quindi lasciamo raffreddare e portiamo in tavola la nostra crostata fichi e ricotta, pronta da gustare!