La crostata con crema frangipane e pesche unisce la bontà di questa classica crema italiane e francese che cuoce in forno con la dolcezza e la freschezza della frutta. È un raffinato dessert ma anche una golosa merenda. Ecco come realizzarla.
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Se siete in cerca di un dolce che sappia conquistare con una bontà di sicuro successo certamente la crostata con crema frangipane e pesche è un’ottima scelta.
Si compone da un guscio di pasta frolla all’interno del quale c’è una farcitura di crema frangipane, la celebre delizia che è conosciuta come tipicamente francese alle mandorle, e di pesche tagliate a fette.
La crema frangipane è un caposaldo della pasticceria francese. È molto usata in Francia, ma nasce in Italia in tempi lontani. L’origine è incerta tra storie e racconti, ma sembra risalire ad un uomo dal cognome Frangipani, che fu l’ideatore di questa crema.
È fatta a base di farina di mandorle con uova, zucchero e burro. Si presta bene alla cottura in forno dove assume una consistenza densa e spumosa.
Ha un aroma inconfondibile ed è una crema ricca e sostanziosa, certamente calorica, ma decisamente molto golosa. Insieme alle pesche si unisce meravigliosamente creando un mix perfetto tra dolcezza e freschezza.
Ottima da servire come dessert di fine pasto, questa crostata si può gustare anche come merenda e per una pausa pomeridiana insieme ad un buon tè.
Scopriamo la ricetta nel dettaglio con tutto ciò che occorre e i passaggi da fare, step by step, per realizzarla.
Ingredienti e preparazione della crostata con crema frangipane e pesche
Al posto delle pesche, frutto stagionale che si abbina molto bene, si può scegliere di inserire un altro tipo di frutto, ad esempio le albicocche, pere, o anche mele purché siano di una tipologia dolce.
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INGREDIENTI (per uno stampo da 26 cm)
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 75 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 1 pizzico di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per la crema frangipane:
- 125 g di mandorle tritate
- 125 g di zucchero semolato
- 125 g di burro
- 2 uova intere
- 40 g di amido di mais
- 1 fialetta di aroma mandorla
Per guarnire:
- 3 pesche noci
PREPARAZIONE (1 h e 50 minuti circa)
Per cominciare la prima cosa da fare è preparare la pasta frolla. In una ciotola versare la farina e il burro freddo di frigo e tagliato a tocchetti.
Aggiungere lo zucchero, il pizzico di lievito e iniziare ad impastare molto velocemente. Poi unire l’uovo e il tuorlo e continuare ad impastare per pochi minuti fino ad ottenere un panetto omogeneo, liscio e compatto.
Quindi avvolgerlo nella pellicola per alimenti e metterlo a riposare in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo si può procedere a preparare la crema frangipane.
In una ciotola con le fruste elettriche montare il burro, che deve essere morbido, estratto dal frigo precedentemente, con lo zucchero.
Unire anche le uova e l’aroma di mandorle. Quando il composto sarà gonfio e spumoso aggiungere le mandorle in precedenza e ridotte in polvere con il mixer e l’amido di mais.
Amalgamare bene per avere una crema liscia ed omogenea. Trascorso il tempo di riposo della pasta stenderla con il mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato e rivestire uno stampo del diametro di 26 cm.
Poi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e subito dopo versare la crema frangipane distribuendola in modo uniforme.
Lavare e tagliare le pesche noci a fette eliminando il nocciolo e distribuire le fette a raggiera sulla superficie della crostata creando così un motivo decorativo.
A questo punto non rimane che mettere la crostata in forno preriscaldato statico a 180° e lasciar cuocere per 35 – 40 minuti circa. Dopo averla sfornata lasciarla intiepidire prima di mangiarla.
