Il crescione emiliano, ovvero una piadina chiusa a mezzaluna tipica dell’Emilia Romagna. Ecco come realizzarla.
Il crescione emiliano, è un piatto tipico dell’Emilia Romagna, perfetto come secondo piatto, ma anche da servire come street food o per aperitivi e buffet.
Fatto da una sfoglia di farina, si differenzia dalla piadina perchè è ripiegato su stesso a mezzaluna, con un ripieno a farcirlo. In questa ricetta ve lo proponiamo con ben 3 ripieni differenti: patate e salsiccia, pomodoro e mozzarella ed erbette, per accontentare tutti i gusti!
Andiamo quindi a vedere gli ingredienti e il procedimento per realizzare i nostri crescioni emiliani.
I crescioni si possono conservare in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni e congelarli se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi.
Per l’impasto:
Per il ripieno di erbette:
Per il ripieno di salsiccia:
Per il ripieno al pomodoro:
Per preparare il crescione iniziamo dall’impasto quindi facciamo sciogliete il sale nell’acqua tiepida, poi in una ciotola versiamo la farina setacciata, lo strutto, l’acqua con il sale sciolto e il bicarbonato.
Impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, formiamo un panetto e mettiamolo in una ciotola coperto con pellicola e lasciamo riposare 30 minuti in un luogo fresco.
Nel frattempo prepariamo i ripieni. Per quello con patate e salsiccia, facciamo bollire le patate mentre facciamo rosolare la salsiccia in padella con un filo d’olio. Quando le patate saranno cotte, passiamole e mettiamole in una ciotola, uniamo anche la salsiccia, mescoliamo e teniamo da parte.
Per il ripieno di pomodoro e mozzarella, cuociamo la passata di pomodoro con un filo d’olio e tagliamo la mozzarella bn scolata, poi teniamo da parte.
Per il ripieno alle erbette tritiamo finemente la cipolla, facciamola rosolare a fuoco bassissimo con un filo d’olio, poi versiamo gli spinaci e le bietoline lavati e tagliati, aggiungiamo sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco basso.
Riprendiamo ora l’impasto e dividiamolo in 12 pezzi di circa 65 gr l’uno. Stendiamo ogni pezzo con il mattarello e con il coppapasta formiamo 12 dischi spessi 1 mm e di 20 cm di diametro.
Ora farciamo i crescioni con i diversi ripieni, disponendo la farcitura su una metà del disco, e richiudendoli a mezzaluna, sigilliamo bene i bordi e poi cuociamo su una padella calda per alcuni minuti per lato.
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Una volta cotti tutti, serviamo i nostri crescioni ancora caldi!