È una delle farcitura più usate in pasticceria: la crema pasticcera è parte di innumerevoli ricette. Semplice da fare, ecco come realizzare la preparazione base, la versione classica.
La crema pasticcera costituisce il fulcro di molti dolci. Farcisce, riempie, la si usa all’interno di torte e pasticcini e spesso anche all’esterno con ciuffetti realizzati con la sac a poche.
Tra le tante creme per farcire quella cosiddetta pasticcera è la più diffusa, la preparazione più classica e tanto utilizzata.
Si compone di pochi semplici ingredienti e prende vita attraverso la cottura e l’unione di latte, uova e una polvere addensante che può essere la farina, la fecola di patate o l’amido di mais.
Tutte svolgono la stessa funzione, di addensare e dar corpo e densità formando la crema: la farina dona una consistenza più piena, la fecola è una via di mezzo e l’amido di mais, oltre ad essere senza glutine, adatto anche a chi è intollerante o allergico, fa risultare la crema leggermente più setosa.
Si prepara molto facilmente in poche mosse e in pochi minuti, poi, una volta pronta generalmente bisogna lasciarla intiepidire o raffreddare prima di usarla e c’è un piccolo accorgimento da tenere a mente.
In modo che raffreddandosi non si crei una pellicina in superficie, appena fatta e trasferita in un contenitore bisogna coprirla con la pellicola alimentare posta a contatto cioè a toccare con la crema. In questo modo una volta tolta, rimarrà liscia e setosa come dev’essere.
Ad aromatizzare la crema pasticcera nella versione classica e basilare ci sono solitamente due opzioni: la scorza grattugiata del limone o i semi estratti da una bacca di vaniglia, secondo quale tipo di aroma si preferisce.
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Innanzitutto in una ciotola bisogna lavorare i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano o le fruste elettriche.
Quando il composto è diventato chiaro e spumoso incorporare l’amido di mais e amalgamare. Versare poi il latte a filo sempre mescolando, facendo attenzione che non si formino grumi.
A questo punto trasferire il tutto in una pentolino e unire la scorza grattugiata del limone oppure i semi estratti da una bacca di vaniglia dopo averla incisa con un coltello.
Mettere a fuoco medio-basso e mescolare costantemente con la frusta a mano per evitare la formazione di grumi finché non si addensa e rendere la crema completamente liscia e setosa.
Quando è pronta trasferirla in un recipiente e coprirla con la pellicola alimentare a contatto fino a quando non si raffredda.
Infine al momento di utilizzarla togliere la pellicola e mescolare energicamente. Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni e se si vuole, può anche essere congelata per usarla in tempi successivi.