Iniziate con il mettere in un pentolino l’acqua con lo zucchero, mettete sul fuoco e fate cuocere fido ad arrivare una temperatura di 121° con l’aiuto di un termometro da cucina.
Nel frattempo mettete in una ciotola della planetaria i tuorli e i semini della bacca di vaniglia e sbattete il tutto.
Dopo di che versate lo sciroppo così ottenuto nella ciotola della planetaria con i tuorli e montate per una decina di minuti o meglio fino a quando il composto non si sarà raffreddato.
Montate la panna a neve ben ferma, quando la panna sarà ben montata incorporatevi i tuorli che avete montato in precedenza e il mascarpone e mescolate dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.
A questo punto la vostra crema al mascarpone di Luca Montersino è pronta e potetela utilizzare per altre ricette. Buon appetito a tutti!