Per preparare il vostro Cous Cous al Pesto e Melanzane bisogna fare ammorbidire il cous cous stesso con 200 ml di acqua bollente e salata.
Deve esserci anche un pò di olio.
Fate a pezzetti una melanzana e soffriggete quest’ultimi in olio di semi, poi sgranate il cous cous e conditelo con pesto (e volendo anche con della mozzarella tritata).
Mettete la melanzana, il sale e condite con basilico ed un pò di olio.