Per preparare il vostro Cotechino con budino allo Scalogno iniziate col tritare quest’ultimi, da stufare assieme a mirto e burro.
Aggiustate di sale ed unite al latte assieme ad un cucchiaino di aceto balsamico. Fare cuocere velocemente per 2′.
Ora sopprimete il mirto e mixate gli scalogni con il loro stesso sugo oltre che con sale, pepe ed uova.
Serve infine preparare lo zucchero caramellato: in un pentolino versate acqua e zucchero, versatelo negli stampi assieme alla crema agli scalogni e cuocere a bagnomaria per 30′ in forno a 180°