La concia di zucchine è un’antica ricetta romano ebraica. Si tratta di un piatto, in realtà, semplicissimo ma dal sapore ineguagliabile.
La concia di zucchine è un contorno a base di verdure di facile preparazione e davvero buonissimo. Le sue origini provengono dalla tradizione culinaria romano ebraica. La preparazione è abbastanza simile alle zucchine alla scapece napoletane ma vi differenziano per alcuni piccoli accorgimenti tipici della cucina giudaica.
Un piatto semplice, si diceva, da preparare con largo anticipo perché va servito freddo, più le zucchine si saranno raffreddate assorbendo gli aromi presenti nel piatto, più questo sarà buonissimo.
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La concia di zucchine rappresenta bene come si possano fondere e trasformare al meglio piatti di tradizioni culturali differenti. Il contorno è fresco, aromatico e perfetto da consumare in questo periodo dell’anno.
Cominciamo lavando e asciugando bene le zucchine, eliminiamo le due estremità e tagliamole a rondelle non troppo sottili, cercando di ottenere lo stesso spessore per tutti in modo da avere una cottura uniforme. Mettiamo un attimo da parte per lavare ed asciugare anche la menta e il prezzemolo che dovranno poi essere tritati finemente.
Riempiamo una padella capiente di olio di semi di arachide e lasciamolo riscaldare, una volto arrivato a temperatura immergiamo le rondelle di zucchine poche per volta e facciamole cuocere facendo attenzione però a che non si brucino.
Le verdure vanno cotte per circa 3 minuti girando spesso fino a raggiungere la doratura. Quindi scolatele con una schiumarola e mettetele a scolare su carta assorbente, completate aggiustando di sale.
In un recipiente dai bordi alti, disponete le zucchine una accanto all’altra quindi condiamo con il di trito di menta e prezzemolo e con qualche pezzetto di aglio.
Fate raffreddare a temperatura ambiente la concia di zucchine, quindi coprite con pellicola e fate riposare in frigo.
Trascorse almeno 4 ore, riprendete il recipiente con le zucchine e lasciatelo fuori dal frigo per una mezz’ora trascorsa la quale il contorno sarà pronto per essere servito.