Scopriamo qual è il trucco per preparare il ragù perfetto, denso e ricco di sapore. Il grande classico della cucina italiana a prova di chef.
Il ragù di carne è un classico della cucina italiana. In molte famiglie rappresenta il pranzo della domenica, il simbolo perfetto della convivialità oltre che della buona cucina italiana.
Ma qual è il segreto per mettere in tavola un ragù denso e gustoso, insomma perfetto? Tutto sta, manco a dirlo nella scelta delle materie prime e quindi. carni di prima qualità bilanciano quella di manzo e maiale. Del primo meglio scegliere il diaframma, macinato una sola volta, del secondo pancetta o coppa macinate, invece, due volte.
Un trucco poi da mettere in pratica per eliminare l’acidità della passata di pomodoro è quello di aggiungere 2-3 cucchiai di latte. E, infine, lo step più importante e difficile se volete ovvero la cottura che, come dicevano le nostre nonne, deve essere lunga e lenta.
POTREBBE INTERESSARTI ANCHE -> Bruno Barbieri svela il segreto del suo ragù, il trucco dello chef
Il segreto e trucco da tenere a mente per il ragù è che più ore cuoce, più buono sarà.
Per preparare il ragù perfettamente denso e gustoso iniziate dal soffritto; tritate finemente le verdure e lasciatele soffriggere dolcemente in pentola con un generoso filo di olio per circa 8 minuti. Ricordatevi di rigirare di tanto in tanto per non farle bruciare.
Unite poi le carni macinate e lasciate rosolare per 10-15 minuti, mescolando. Questo passaggio è importante per un buon ragù, in questa fase la carne deve avere il tempi di rilasciare i suoi succhi e asciugarsi. Quindi quando vedrete che comincerà ad essere asciutta è il momento di versare il vino bianco e lasciare che evapori bene.
Quando sarà evaporato il vino, coprite con la passata di pomodoro e aggiungete due bicchieri di acqua. Aggiustate di sale, mescolate, posizionate il coperchio in modo che non copra del tutto la pentola, abbassate la fiamma e lasciate che la magia abbia inizio.
Il ragù dovrà cuocere in questo modo per almeno 2 ore.
POTREBBE INTERESSARTI ANCHE -> Malloreddus alla campidanese, ricetta della tradizione con ragù di salsiccia e abbondante Pecorino grattugiato
In corso di cottura, se vi doveste accorgere che il ragù si sta asciugando troppo potete aggiungere altra acqua bollente. Come ultimissimo step, se volere eliminare l’acidità della passata ricordatevi di aggiungere i 2-3 cucchiai di latte.
Il risultato sarà un ragù corposo, ben denso e ristretto.