Per conservare il prosciutto crudo e per non farlo scurire, esiste un trucco fenomenale che vi cambierà la vita.
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I salumi sono sicuramente tra gli alimenti più acquistati e consumati dagli italiani: la loro praticità (non devono essere cucinati), il loro prezzo (accessibile a quasi tutti) e il loro sapore sono punti di forza invidiabili.
Il prosciutto crudo è formato dalla coscia del maiale: viene ricoperto spesso e volentieri dal grasso perirenale dell’animale che migliora la conservazione dell’alimento in questione.
Per produrlo, occorre la salatura e la stagionatura della cosci di maiale: il processo non è per nulla semplice. Ci sono infatti tantissime fasi tra cui la frollatura, la salagione (il prosciutto viene cosparso di sale o immerso nella salamoia), un pre-riposo, il riposo, il lavaggio, l’essicazione e la sugnatura, la toelettatura, la pre-stagionatura, la puntatura e la marchiatura.
Tantissime persone, quando acquistano il prosciutto crudo, dopo qualche giorno (o qualche ora) notano uno spiacevole cambiamento di colore (e di sapore) nel proprio alimento: esistono alcuni accorgimenti da adottare per evitare questo inconveniente.
Come conservare il prosciutto crudo per non farlo scurire: il trucco da maestri
Per conservare al meglio il prosciutto crudo ed evitare di farlo scurire, bisogna conoscere alcuni metodi particolari.
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Se acquistare un prosciutto intero con osso, potete conservarlo anche per un anno lasciandolo appeso. Bisogna scegliere un luogo fresco e asciutto, con una temperatura che non dovrebbe superare i 18 gradi. Quando lo taglierete, potete conservarlo in frigo fino ad un mese con una temperatura di 7 gradi.
Se prendete al supermercato una vaschetta già affettata, potete mantenerla non oltre ai quattro gradi: se aprite la confezione e non mangiate tutte le fette, quest’ultime devono essere riposte in contenitori o messe sottovuoto.
Se invece prediligete quello affettato al bancone, dovrete conservarlo nella sua stessa carta del salumiere fino ad un massimo di cinque giorni. Ci sono cose come qualità e freschezza che possono influenzare ovviamente i tempi di conservazione.
Forse in pochi lo sanno, ma il prosciutto crudo può anche essere congelato: il problema principale è legato però al suo sapore, che risulterà leggermente alterato.
