Iniziate con il mettere in una terrina le uova insieme allo zucchero e a un pizzico di sale e sbattete con l’aiuto di una frusta elettrica, fino a quando il composto avrà assunto un colore più chiaro e gonfio.
Quando le uova saranno diventate belle spumose unitevi l’olio, il mascarpone, il rum, la farina, il lievito e la buccia grattugiata di un limone e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
A questo punto formate dei filoncini, tagliateli lunghi 12 cm e unite i lembi alle estremità.
Quando avrete formato tutte le ciambelle friggetele in abbondante olio caldo, prestando attenzione a non farle colorire troppo.
Al termine della cottura riponetele su della carta assorbente e infine passatele nello zucchero semolato. Buon appetito a tutti con le ciambelle al mascarpone!
