Iniziate con il preparare la base della vostra cheesecake. Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Tritate i biscotti aggiungetevi il burro fuso e amalgamate il tutto fino ad avere un composto omogeneo. Versate il composto in uno stampo a cerniera dal diametro di 24 cm rivestito con carta da forno, livellate per bene con il dorso di un cucchiaio e mettete in freezer per almeno 30 minuti.
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. Nel frattempo tagliate a pezzettini il cioccolato fondente, versatelo in un pentolino insieme alla panna e fateli sciogliere a bagnomaria. Quando il cioccolato si sarà fuso lasciatelo raffreddare.
Adesso preparate la crema per la farcitura. Setacciate la ricotta, mettetela in una terrina con lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e il mascarpone e amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Strizzate i fogli di colla di pesce, che prima avrete ammollato, e metteteli in un pentolino insieme allo yogurt e fateli sciogliere. Quando la colla di pesce sarà ben sciolta aggiungetela al composto preparato in precedenza insieme al cioccolato fuso e mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Prendete la base della vostra cheesecake dal freezer e versateci sopra la farcia, livellatela con il dorso di un cucchiaio e ponete la vostra cheesecake in freezer per almeno 4 ore. Buon appetito a tutti con la cheesecake alla ricotta, mascarpone e cioccolato fondente!
