Per preparare i vostri Cellentani con Pomodori Secchi tagliate uno scalogno a rondelle ed una melanzana a dadini, e fate soffriggere per qualche minuto insieme.
Dopo aver aggiustato di sale ed olio cospargete con un pò di acqua ed abbassate la fiamma, poi date una mescolata e coprite.
Lasciate cuocere ancora per qualche istante ed intanto scolate i pomodori dall’olio e tagliateli, e cuocete anche la pasta, da scolare al dente.
Fatto questo metteteli assieme a scalogno e melanzane a riscaldare ancora per un minuto e condite il tutto con olio.
Aggiungete lo zafferano, le melanzane, i pomodori, del parmigiano e servite.
