Le caserecce al prosciutto cotto e fiori di zucca sono un primo piatto semplicissimo e buonissimo. In questa ricetta vi spieghiamo come averle cremose senza usare la panna.
Le caserecce sono un formato di pasta tipico della Sicilia ed è una reinterpretazione della pasta busiata di origine araba cioè una pasta che anticamente veniva preparata con il “bus” un bastoncino intorno al quale veniva avvolto l’impasto della pasta per darle la forma di un fusillo allungato.
Sono tantissime le ricette ideali per l’utilizzo di questa pasta, da quelle di carne e pesce fino alle verdure, ma in generale è un formato che si presta bene per ricette cremose, perché gli incavi di cui è formata la pasta permettono di trattenere al meglio sughi e condimenti.
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La ricetta delle caserecce al prosciutto cotto e fiori di zucca mette insieme un po’ due delle tradizioni più comuni, unendo un condimento di carne con quello alle verdure. Si tratta ovviamente di un piatto cremoso dove questo effetto non è però ottenuto dall’impiego della panna.
Come prima cosa prendete i fiori di zucca puliteli provandoli del pistillo interno, quindi lavateli ed asciugateli. A questo punto tagliateli a listarelle e mettete da parte. Passate poi a tagliare a cubetti piccoli il prosciutto cotto.
In una padella capiente fate sciogliere una noce di burro con un filo di olio, quindi aggiungete il prosciutto e lasciatelo rosolare per qualche minuto, quando sarà croccantino aggiungete anche i fiori di zucca a listarelle. Lasciate in saporire qualche istante mescolando continuamente, quindi spegnete il fuoco aggiungete il formaggio spalmabile scelto insieme a pizzico di noce moscata e di sale.
Acqua in pentola per la pasta e al bollore, lasciate cuocere le caserecce il tempo necessario.
Scolate le caserecce quando saranno al dente e tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con il condimento, accendete il fuoco a fiamma bassa aggiungete l’acqua di cottura e lasciate mantecare per qualche minuto.
A questo punto impiattate e servite le caserecce cremose e senza panna ben calde.