Scopri come preparare le cartellate, il dolce natalizio tipico pugliese, con la ricetta di Antonella Ricci. Un piatto semplice, ma ricco di tradizione e golosità.
Il Natale è un momento speciale in cui le tradizioni culinarie diventano protagoniste. Per la chef pugliese Antonella Ricci, il dolce simbolo delle feste è senza dubbio la cartellata. Questo dolce, che affonda le radici nella tradizione pugliese, è l’emblema del Natale in molte famiglie della regione.
La protagonista di “E’ sempre mezzogiorno”, in onda su Raiuno, ci svela durante la nota trasmissione televisiva condotta da Antonella Clerici la sua versione, arricchita da ingredienti semplici ma genuini, come il vincotto e il miele millefiori.
La ricetta delle cartellate pugliesi di Antonella Ricci
Le cartellate sono dolci a base di farina, olio e vino, che vengono fritti e poi conditi con miele o vincotto. Il loro nome deriva dalla loro forma, che ricorda dei piccoli “fagottini” o “corone”. Prepararle è un’arte che richiede precisione, ma con il giusto procedimento, anche chi non è esperto in cucina può realizzarle facilmente.
Ingredienti per le Cartellate
- 300 g di farina 00
- 30 g di olio evo
- 115 g di vino bianco
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di zucchero
- 200 g di vincotto
- 200 g di miele millefiori
- Codette colorate (per decorare)
- 1 litro di olio per friggere
Procedimento
- Preparazione dell’impasto: Inizia mettendo nella planetaria o in una ciotola la farina, l’olio d’oliva, il vino bianco, il sale e lo zucchero. Lavorando con la foglia della planetaria o con le mani, mescola gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare per circa mezz’ora.
- Preparazione delle strisce: Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con la macchinetta per la pasta all’uovo fino a ottenere una sfoglia sottilissima. Con una rotella dentellata, ritaglia delle strisce larghe 2,5 cm e alte circa 1 mm. Pizzica le strisce a intervalli regolari per formare degli incavi, quindi arrotolale a chiocciola, pizzicandole in più punti per dare loro la forma caratteristica.
- Frittura delle cartellate: Scalda l’olio in una padella profonda e friggi le cartellate a temperatura alta fino a doratura. Immersione le cartellate nell’olio a testa in giù per una cottura uniforme. Una volta pronte, scolale su carta assorbente, lasciandole capovolte per farle sgocciolare bene. È importante lasciarle riposare per un giorno, affinché si secchino completamente.
- Condita con miele o vincotto: Le cartellate possono essere condite in due modi. Il primo prevede il riscaldamento del miele millefiori in padella, mentre il secondo consiste nel riscaldare il vincotto. Immergi rapidamente le cartellate nel miele o nel vincotto, quindi disponile su un vassoio e spolverale con zuccherini colorati per un tocco festivo.
Tradizione e gusto a tavola grazie a questo dolce tipico del Natale pugliese
Le cartellate sono un dolce che racconta molto della tradizione pugliese. La scelta degli ingredienti, come il miele millefiori e il vincotto, conferisce a questo dolce un sapore autentico, che evoca le tradizioni più antiche delle feste natalizie in Puglia. Antonella Ricci, chef di fama e amante della cucina della sua terra, ha saputo reinterpretare questa ricetta, mantenendo viva l’essenza della tradizione senza rinunciare alla qualità degli ingredienti.
In molte case pugliesi, la preparazione delle cartellate è un rituale che coinvolge tutta la famiglia, un momento di condivisione che rende il Natale ancora più speciale. Il profumo del miele che si mescola con quello delle cartellate appena fritte è un’esperienza sensoriale che rende ogni morso un ricordo indimenticabile.
