Per preparare il vostro Carpaccio di Branzino all’Arancia e Melagrana cominciate dalla frutta: sbucciate l’arancia e premetela per ottenere del succo.
Ora dividete in due la melagrana facendo lo stesso con una metà e sgranandone l’altra parte.
Disponete il pesce su di un piatto di portata e guarnite con arancia a fettine e chicchi di melagrana, poi mettete insieme succo d’arancia, olio e poco succo di melagrana mescolando per bagnare il branzino col tutto.
Premete il pepe rosa e cospargete sul carpaccio.
Si consiglia di tenere il fresco in congelatore a -22° per 36 ore per scongiurare qualsiasi rischio legato ad eventuali parassita Anisakis.