Per preparare la vostra Carne di Pollo e Vitello fate tutte le fettine a dadini ed aggiustate di sale e di pepe.
Sfumate con del brandy una volta messo a rosolare il tutto, poi aggiungete le verdure tagliate e nel frattempo unite della gelatina a del vino messo a scaldare.
Unite questo alla carne, poi foderate delle terrine con della pancetta e versate il composto per poi richiudere e ricoprire con la pancetta e foderando con la carta stagnola.
Mettete a cuocere prima a bagnomaria e poi in forno a 170° per un’ora, infine conservate in frigo per altre tre ore.
Servite infine con la salsa tonnata ottenuta da maionese, tonno, capperi e vino bianco.