Preparare in modo impeccabile quella grande specialità che sono i carciofi alla giudia è possibile con dei segreti per esaltare al meglio il sapore e l’immancabile croccantezza che li rende sublimi. Ecco come.
LE RICETTE PIU’ BUONE DI OGGI:
- Il pesce d’aprile a tavola: una ricetta scherzosa e golosissima
- Pasta di legumi al tonno: il primo piatto con sole 100 calorie
- Pollo alla curcuma, pranzo veloce per chi è a dieta: solo 140 calorie
I carciofi alla giudia sono una specialità tipica della cucina ebraico – romanesca, una preparazione molto antica, un classico intramontabile che conquista spesso anche chi non ama questo specifico ortaggio.
Sarà il fatto che sono fritti e la loro croccantezza in un mix tra il sapore amarognolo e la sapidità data dal sale, come vedremo, messo al momento giusto, li rende invitanti e irresistibili.
Fare i carciofi alla giudia, cioè i carciofi fritti, spesso viene considerato non facile. Si pensa ad un procedimento complesso e che ci voglia chissà quanta esperienza per ottenerli davvero buoni.
Ma in realtà non è una cosa così difficile. Certamente è importante conoscere determinati accorgimenti da mettere in pratica e il risultato sarà di portare in tavola un ottimo piatto di carciofi fritti che saranno mangiati con gusto, buoni da leccarsi baffi.
Passiamo quindi a scoprire nel dettaglio quali trucchi mettere in atto e in quali particolari momenti della preparazione.
I trucchi per dei carciofi alla giudia croccanti e perfetti
Tra i tipi di carciofo quelli più adatti per questo piatto sono i carciofi cimaroli, chiamati anche mammole, una tipica varietà presente a Roma e dintorni, che sono particolarmente tondi, privi di spine e molto teneri.
Proprio perché privi di spine non c’è la necessita di scartare nulla e vengono consumati interamente. Qualche foglia esterna va eliminata, ma soltanto qualcuna, la più spessa.
Dopo aver sfogliato leggermente i carciofi eliminare solo una piccola parte del gambo, quella rimanente si può sempre utlizzare in varie ricette anti-spreco.
Poi con le mani e con un gesto deciso bisogna aprire i carciofi allargando le foglie e capovolgere a testa in giù sbattendo sul tavolo in modo da favorire l’operazione e quindi eliminare il fieno che c’è all’interno.
Subito dopo è importante immergere i carciofi in acqua e limone per evitare che si anneriscano e lasciarli così circa 10 minuti.
Quindi asciugarli e passare a friggerli. La frittura deve avere due fasi. Serve una pentola a sponde alte dove mettere a scaldare dell’olio di semi e deve raggiungere la temperatura di circa 150°.
Poi, utilizzando per comodità una pinza, in modo anche di non rischiare di scottarsi, immergere un carciofo per volta, ma non più di 2 – 3 e lasciarli cuocere per 2 minuti circa.
I carciofi faranno da soli un movimento rotatorio e quando saliranno a galla e si gireranno saranno pronti per essere estratti dall’olio e scolati.
Solo allora inserire i carciofi successivi. È importante non cuocerli tutti insieme perché abbiano il giusto spazio per girarsi e cuocersi uniformemente.
Dopo averli scolati tutti si passa ad una seconda frittura con l’olio portato a una temperatura più alta, a 180°. Ma prima c’è un passaggio molto importante che riguarda il sapore e la croccantezza.
Questo è il momento di salare i carciofi e di farlo sia esternamente che dentro. Questo farà in modo che con la seconda frittura, assumeranno una buona sapidità e la consistenza croccante tipica.
Ripetere quindi la stessa operazione di prima per la frittura e lasciare che cuociano sempre per 2 minuti circa.
I carciofi fritti o alla giudia sono gustosissimi da mangiare caldi subito appena fritti. Se dovessero avanzare possono esser riscaldati in forno e saranno comunque buonissimi.
