Ecco un piatto storico come la carbonara nella versione dello chef Bruno Barbieri che con il suo tocco creativo e la rende unica e speciale.
È uno dei piatti più iconici della cucina italiana e deve esser fatta a regola d’arte per essere perfetta e originale. Se poi ci sono i trucchi da chef stellato la ricetta è assolutamente tutta da copiare!
Bruno Barbieri ha la sua personale versione della carbonara a cui dona una straordinaria cremosità e per ottenerla ha uno specifico segreto.
Ma non è il solo dei trucchi che lo chef mette in atto per rendere questo piatto particolarmente invitante e appetitoso. Non resta che scoprire tutti i dettagli di una preparazione che pur essendo semplice ha bisogno di determinati accorgimenti per diventare una prelibatezza e affascinare tutti.
Dopo aver ottenuto una eccezionale cremosità con l’aggiunta di Stracchino alle uova, Barbieri ha un altro segreto: la gratinatura. Terminando la cottura in forno va a formare una leggera crosticina che crea un contrasto di consistenze davvero interessante.
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Innanzitutto bisogna far rosolare iun padella il guanciale tagliato a cubetti per renderlo un pò croccante. A parte in una ciotola rompere le uova e aggiungere lo Stracchino.
Unire anche la maggior parte della quantità di Pecorino grattugiato (lasciandone una piccola parte da cospargere alla fine) e frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
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Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando è pronta scolarla al dente. Non rimane poi che gettare gli spaghetti nella padella con il guanciale e versare sopra la salsa di uova e formaggio.
In questa versione di Barbieri c’è adesso il passaggio in forno. Bisogna sistemare la pasta così condita in una pirofila leggermente imburrata, cospargere con il rimanente Pecorino grattugiato e un pò di pepe nero.
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Quindi metterla in forno preriscaldato ventilato a 180° per pochi minuti finché prenderà una bella gratinatura in superficie. Poi impiattare e servirla subito perché va gustata ben calda.