Per evitare il problema è quindi necessario fare una crema utilizzando solo i tuorli. Bisogna però stare attenti a non esagerare con il calore ovvero stando attenti ai 100° della pasta e a quelli maggiori del guanciale e del suo grasso perché non sono facili da gestire.
E allora come fare?
In questo caso il trucco sta tutto nel mescolare rapidamente la pasta con la crema di tuorlo, di modo che l’aria raffreddi il composto evitando così di mangiare pasta con effetto frittata.
Un ultimo trucchetto, infine, riguarda proprio la coagulazione del tuorlo. Se avete l’impressione di essere stati troppo veloci e quindi che non si sia creata quella cremina deliziosa che è la vera regina del piatto, potete aggiungere un po’ di acqua di cottura, il calore e l’amido della pasta completeranno il processo.