PRESENTAZIONE
Il cappone ripieno è un piatto tipico del periodo natalizio, ma qualche buona forchetta non lo risparmia durante gli altri mesi dell’anno. Ecco la ricetta per ottenere un secondo piatto davvero delizioso e coinvolgente.
INGREDIENTI
- 1 cappone da 1,5 kg
- 50 gr prosciutto crudo
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di chicchi di melograno
- 6 cucchiai di latte
- 2 fette di pane in cassetta
- 1 uovo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 15 gr di gherigli di noce
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 30 gr di pinoli
- Un mazzetto di prezzemolo
- Una foglia di salvia
- Una costa di sedano
- Una carota
PROCEDIMENTO
Iniziamo con il pulire le verdure e gli ortaggi: pelate e lavate la carota, poi tagliatela a pezzi; togliete i filamenti dal sedano e fatelo a pezzettini.
Mettete il pane in una tazza con il latte in modo che si ammorbidisca.
Passate alla pulizia del cappone: togliete le interiora, mentre le frattaglie come il fegato e il durello, andranno tagliate a pezzettini. Passate il cappone sulla fiamma in modo da eliminare la peluria, lavatelo per bene sia all’interno che all’esterno e infine asciugatelo con un panno.
Fate rosolare le frattaglie con un cucchiaio di olio per 2-3 minuti, togliete dal fuoco, scolatele, tritatele, mettete in una terrina e addizionate il pane scolato e sbriciolato.
Aggiungete i gherigli di noce sminuzzati in modo grossolano, i chicchi di melagrana, il formaggio grana, l’uovo, i pinoli, il prezzemolo e la salvia tritati, sale e pepe.
Amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Riempite il cappone con il suddetto composto, cucite l’apertura con un filo bianco e posizionatelo in una teglia da forno circondato da pezzetti di carota e sedano.
Addizionate un filo d’olio, sale e pepe.
Infornate a 180°C per 60-70 minuti.
Dopo i primi 15 minuti versate il vino bianco.
Durante la cottura inumidite il cappone con il sugo che si forma nella teglia in modo che sia più morbido e saporito.
