Per preparare le voste Capesante con Crema di Zucca dovete lavorare proprio sulla zucca, per cominciare: tagliatela e mettetela da parte.
Ora tocca agli scalogni: affettateli e metteteli in una pentola con 3 cucchiai di olio e dell’alloro, e fare cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
Ora unite alla zucca e dopo 10′ aggiungete il brodo vegetale. Eventualmente aggiustate con del sale e del pepe e cuocete per 25′.
Ora serve dividere i coralli dalle capesante, ovvero la parte arancione da quella bianca dalle noci.
Mettete i primi nella zuppa per 2′ e ponete tutto nel mixer. Adesso ogni noce va adagiata in una fetta di pancetta adornata con una foglia di alloro e cotta in padella per 2′.
