Per preparare i vostri Calamari Ripieni di Melanzane create un ripieno impastando parmigiano, uovo, pangrattato e prezzemolo.
Dopo pulite i calamari e fate rosolare i tentacoli con una melanzana sbucciata. Aggiungete sale e pepe, versate del vino per sfumare e poi unite il tutto all’impasto precedente.
La farcia servirà per riempire i calamari, che andranno tenuti chiusi con uno stuzzicadenti.
Fare cuocere con un pò di olio e melenzane a funghetti, poi aggiungete prezzemolo e pomodori e sfumate con vino ed anche un pò d’acqua. La cottura dovrà durare massimo 5 minuti, poi servire caldo.